CALIDAD Y DESARROLLO INDUSTRIAL
Acompañamos a Greenway Natural Food en la optimización de la calidad y durabilidad de sus productos, la reducción de costos y la ampliación de sus mercados regionales. Además, formulamos y desarrollamos nuevos sabores y un alimento a base de coco.
Con el objetivo de mejorar la estabilidad de sus variantes estilo griego y natural de yogures, Greenway Natural Food desde su sede en Salta, solicitó acompañamiento técnico al equipo de Ingeniería Agroalimentaria NOA del INTI en la provincia. En el trabajo con la empresa fue esencial evaluar la tecnología e ingredientes que empleaban. "En base a ese diagnóstico, adecuamos los procesos en aspectos fundamentales que definen la calidad del producto, como las temperaturas, tratamientos térmicos, momento de inoculación, manejo de cultivos y condiciones de fermentación. Estos parámetros resultaron determinantes para la vida útil y las características sensoriales de los yogures”, señala Ana Paula Olivares La Madrid, integrante del grupo de trabajo del Instituto.
Un aspecto clave para mejorar el proceso de elaboración fue el reemplazo del cultivo artesanal por uno industrial, para lo cual se implementó un cálculo de dosis y se aplicó una metodología adecuada para la inoculación. En los productos desarrollados se optimizaron las proporciones de ingredientes empleadas, haciendo un balance de sólidos, lo que permitió mejorar sus costos de producción.
En cada una de las formulaciones se evaluaron los parámetros físico-químicos y sensoriales
durante 28 días para asegurar la calidad de los yogures en el período de vida útil establecido
por el Código Alimentario Argentino.
Desde la empresa destacaron el acompañamiento técnico del INTI en la reformulación de sus recetas, aplicando nuevos métodos en el proceso de elaboración e incorporando nuevos cultivos lácticos, con mejoras significativas en la calidad y durabilidad de sus yogures.
"Gracias a esta colaboración, logramos optimizar nuestros procesos y duplicar la capacidad de producción y distribución a otras provincias", destaca Fernando Juri, socio gerente de Greenway Natural Food.
|
DE LA OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS AL DESARROLLO DE PRODUCTOS Con ese objetivo, se analizó la composición de los ingredientes y pulpas disponibles en el mercado, se seleccionaron los ingredientes lácteos y cultivos, se realizó la caracterización sensorial y se evaluó la estabilidad de cada producto. La especialista del INTI en Salta adelanta que los productos desarrollados se encuentran en proceso de inscripción al Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) para su comercialización. |
Contacto: Ana Paula Olivares La Madrid, aolivares@inti.gob.ar
Departamento de Ingeniería Agroalimentaria NOA – Dirección Técnica de Industrias Emergentes NOA, Subgerencia Regional NOA - Gerencia de Asistencia Regional.
