Colección INTI +


Título: Tecnología de elaboración de quesos semiduros con ojos
Fuente: Cuaderno tecnológico INTI-UE, 3. Lácteos
Autor/es: Gauna, Adrián
Materias: Quesos de pasta semidura; Leche; Quesería; PYME; Higiene de los alimentos; Pasteurización; Fermentos lácteos; Bacterias lácticas; Coagulación; Prensado; Coagulantes; Enzimas; Cuajos; Calefacción; Cocción; Secado; Moldeo; Temperatura; Salazón; Salmuera; Maduración; Metabolismo; Grasas; Procesos superficiales; Control de procesos; Calidad; Análisis sensorial
Editor/Edición: INTI-Lácteos; 2005
Licencia:
Descargar
Ver+/-