EVALUACIÓN DEL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN DE LECHE MATERNA
EN EL BANCO DE LECHE HUMANA DEL HOSPITAL MATERNO INFANTIL
RAMÓN SARDÁ.
Espinosa, V(I).; Gatti, P(I). ; Toledo, A(I); Otheguy, L.(II) ; Vega, O. (II), Vall, V. (II); Kruszyn, M.S. (III); Bryk, M. (III); Giannavola,C(III).
INTI Lácteos(I), INTI Carnes(III) y Hospital Materno Infantil Ramón Sardá(II).
valeriae@inti.gob.ar
1. OBJETIVO
Para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la leche humana resulta fundamental garantizar un adecuado funcionamiento del proceso de pasteurización. El INTI, a través de un trabajo en conjunto de los centros de INTI Lácteos e INTI Carnes, fue el responsable de verificar el correcto funcionamiento del pasteurizador que funciona en las instalaciones del Banco de Leche Humana (BLH) del Hospital Materno Infantil Ramón Sardá.
El control de estas etapas y la verificación del correcto funcionamiento del pasteurizador conducen a garantizar la seguridad higiénico- sanitaria de la leche materna. El INTI realizó la verificación del proceso de pasteurización a través de los siguientes ensayos: 1) Penetración de calor en la leche. 2) Ensayos de distribución de temperatura en el pasteurizador. 3) Análisis microbiológico de las muestras de leche materna pre y post proceso de pasteurización.
2. DESCRIPCIÓN
El BLH se encarga de realizar actividades de recolección del excedente de leche de las madres en periodo de amamantamiento y además controla su calidad, la clasifica, la procesa, almacena y distribuye. La leche materna procesada es utilizada para alimentar a bebés que no pueden recibir leche de su propia madre o en los casos que la misma sea insuficiente. La recolección de leche se realiza en unos recipientes especialmente acondicionados para tal fin y en el BLH se trasvasan a los biberones que van a ser utilizadas en el proceso de pasteurización. El equipo de pasteurización consiste en un baño termostático de acero inoxidable interconectado a dos tanques: uno de agua caliente y el otro de agua fría, en el interior del mismo se encuentran 2 canastos con 12 celdas cada uno donde se colocan 24 biberones de 250 cm3. Su funcionamiento radica en mantener una temperatura de pasteurización de 62,5ºC durante 30 minutos. El hospital cuenta con un sistema de gestión de calidad donde su principal objetivo es garantizar la efectividad de los distintos procesos y el correcto funcionamiento de los equipos utilizados en el BLH. El proceso de pasteurización es controlado en todas las etapas: desde la recepción de la leche materna, su acondicionamiento, manipulación, almacenamiento y el posterior proceso de pasteurización en sí mismo.
1)En el ensayo de penetración de calor, se busca determinar si se alcanza la temperatura de proceso y se mantiene constante hasta la finalización del mismo. Para ello se seleccionaron 7 biberones en distintas ubicaciones respecto a la entrada de agua caliente del pasteurizador, y se colocaron adquisidores de datos inalámbricos en ellos. Para la realización del ensayo los biberones se llenaron con 200 cm3 de leche fluida de vaca UHT comercial. El uso de leche de vaca en este ensayo no genera diferencias en las mediciones, con la ventaja de no introducir ningún tipo de contaminación en el BLH y reducir el uso de leche humana durante los ensayos. Uno de los biberones contenía además la sonda del controlador del pasteurizador.
Figura 2: Biberón con sensor de Figura 3: Canastos portabiberones. Ubicación
penetración dentro.
de los sensores de distribución (Círculos celestes)
y los de penetración (Rectánulos rojos).
2) Los ensayos de distribución de temperatura indican si la temperatura se mantiene homogénea dentro de los límites del pasteurizador durante el tiempo de proceso. Se colocaron 11 adquisidores de datos inalámbricos entre los biberones de manera tal de cubrir simétricamente el área de pasteurización.
Figura 1: Biberones identificados y almacenados en freezer antes de la pasteurización.
3. LOGROS Y RESULTADOS
Resultados El ensayo de penetración de calor en la leche muestra que se alcanza la temperatura de proceso y se mantiene constante hasta la finalización del mismo, por lo que se considera que el proceso de pasteurización resulta satisfactorio. Esto también se corrobora con los ensayos microbiológicos, que mostraron valores de reducción satisfactorios para la muestra de post proceso de pasteurización. Sin embargo, en el estudio de distribución de temperatura se observaron fluctuaciones periódicas de 20°C, que podrían deberse a la ausencia de válvulas de control de salida de agua fría proveniente del tanque de enfriamiento. Esto podría traer como consecuencia el ingreso de agua fría al pasteurizador durante la pasteurización. Conclusiones El proceso de pasteurización de los biberones cumple con las especificaciones establecidas por el sistema de gestión de calidad del BLH.
3) Los ensayos microbiológicos se realizaron sobre leche materna recolectada y conservada por el BLH. Las muestras fueron tomadas antes y después de realizado el proceso de pasteurización, de manera de medir la eficiencia del mismo. Las muestras fueron evaluadas con los siguientes ensayos: recuento de microorganismo a 30º, recuento de Coliformes a 30ºC, recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva y recuento de Mohos y Levaduras.
Aunque las fluctuaciones de temperaturas encontradas durante el estudio de distribución no afectan a la pasteurización eficiente de los biberones, es recomendable identificar las potenciales causas de las mismas para aumentar la seguridad del proceso. Para una correcta verificación del proceso se recomienda realizar los ensayos de distribución de temperatura del pasteurizador y penetración de calor con una periodicidad anual. En cuanto a los controles microbiológicos el laboratorio del BLH actualmente realiza ensayos de recuento de Coliformes a 30ºC, en cada uno de los biberones pasteurizados, lo cual es un índice de inocuidad. Como forma de aumentar los niveles de seguridad se podría implementar la realización de los siguientes controles microbiológicos mensuales: recuento de microorganismo a 30º, recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva y recuento de Mohos y Levadura en un solo biberón del lote procesado.
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