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La contaminación de los quesos en superficie
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Contaminación de alimentos; Superficies; Descontaminación
INTI-Lácteos; 2006
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La maduración de los quesos
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Procesos industriales; Leche; Cuajos; Fermentación; Glúcidos; Lactosa; Lípidos; Glicéridos; Acidos grasos; Lipólisis; Proteínas; Proteólisis; Salazón; Características organolépticas; Absorción; Salmuera
INTI-Lácteos; 2006
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Desarrollo del gusto
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Gusto; Leche; Aditivos alimentarios; Fermentación; Lipólisis; Proteólisis; Calidad; Enzimas
INTI-Lácteos; 2006
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Flora en superficie, Tecnología de la maduración; el caso particular de los quesos de croûte morgée
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Temperatura; Humedad; Queso gruyere; Corteza
INTI-Lácteos; 2006
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Los locales de la maduración
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Locales; Regulación; Medio ambiente; Temperatura; Humedad; Gases; Mediciones; Sensores; Sensores térmicos; Sensores de gases; Ventilación; Organización
INTI-Lácteos; 2006
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Filiere comté
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Producción; Comercialización; Organización
INTI-Lácteos; 2006
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Buenas prácticas de higiene y trazabilidad
por:
Fléchon, Didier
Materias: Quesos; Maduración; Quesería; Higiene de los alimentos; Trazabilidad; GMP; Materias primas; Procesos industriales; Mano de obra; Personal
INTI-Lácteos; 2006
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