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Estudios de los procesos bioquímicos de la fermentación de aceitunas verdes (Variedad: Arauco) tendientes al mejoramiento u optimización de la industrialización
por:
Cerchiai, E.; Revillard, E.; Gracia, V.; Flores, S.; Espejo, C.
Materias: Aceitunas; Fermentación; Alimentos fermentados; Bioquímica; Bacterias lácticas
INTI; 1998
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