CITIL. Memoria Anual 2002.
1
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
MEMORIA ANUAL 2002.
(resumida)
CITIL. CENTRO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
INTRODUCCIÓN
Esta Memoria registra las actividades del Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea desde el 01 de enero al 31 de diciembre de 2002.
En noviembre (21-22/11/02) se recibió la visita de los auditores David Galthworthy y Steve Torpe, de UKAS, quienes realizaron la Auditoria de Mantenimiento del sistema de calidad ISO 17025. Se amplio el alcance para el ensayo de identificación de tetraciclinas y sulfamidas.
CONTENIDOS.
I. Líneas de Trabajo. Proyectos y actividades técnicas relevantes.
II Servicios y atención a clientes. Ordenes de Trabajo. Tipos de servicios. Consultas bibliográficas. Nuevos servicios.
III. Trabajos Técnicos Publicados y/o presentados en congresos, jornadas, etc.
IV. Actividades capacitación y transferencia a empresas y/o instituciones.
V Organización y Recursos Humanos.
VI. Desarrollo del Personal. Participación en actividades de capacitación.
VII. Infraestructura y nuevos equipos de análisis.
VIII. Actividades de Cooperación, Convenios y Visitas Recibidas.
XII. Participación en comisiones de normalización y otras actividades relacionadas.
Durante el año se cumplió con el programa de auditorias internas, capacitación, reuniones de planificación y monitoreo y controles interlaboratorio con instituciones extranjeras.
ACREDITACIÓN DE ENSAYOS SEGÚN ISO 17025 EN LOS LABORATORIOS DE RAFAELA
El proyecto comenzó en enero y durante todo el año 2002 se ha trabajado en la implementación de un sistema de calidad en los laboratorios de Rafaela con el objetivo de acreditar 14 ensayos con la Entidad Nacional de Acreditación de España (ENAC) en el marco del proyecto Unión Europea 2 (UE2). Se ha recibido en tres ocasiones al Lic. Ángel Romero (SGS) como asesor para la implementación del sistema de Calidad. El Lic Castañeda ha actuado como facilitador. En el mes de septiembre se ha enviado a ENAC la solicitud de acreditación. Durante los días 3 y 4 de diciembre se desarrolló la auditoria por parte de ENAC de la cual surgieron 4 no conformidades que deberán ser levantadas antes del mes de marzo del año 2003 para lograr la acreditación.
\_\_\_
I. LÍNEAS DE TRABAJO.
CONTROL EXTERNO. RESULTADOS DE LA PARTICIPACIÓN EN ENSAYOS INTERLABORATORIO.
PROYECTO 1. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. ACREDITACIÓN DE ENSAYOS – ISO 17025.
MANTENIMIENTO DE ACREDITACIÓN ISO 17025 EN LOS LABORATORIOS DEL PTM.
Siguiendo con lo planificado en su sistema de calidad, por noveno año consecutivo, ambas Unidades Técnicas del CITIL participaron en ensayos interlaboratorio con otras instituciones internacionales o nacionales. Los ensayos involucrados fueron:
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
2
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
• Ensayos Fisicoquímicos en leche cruda:
el SENASA para la realización de estos
grasa, proteínas, nitrógeno no proteico,
ensayos para el Plan CREHA. La visita de este
extracto seco, punto de congelamiento, y
organismo se recibirá a comienzos del 2003.
lactosa. Con CECALAIT, Francia.
Ambas determinaciones fueron acreditadas en
el ámbito voluntario ante el UKAS.
• Ensayos fisicoquímicos en otros productos
lácteos: materia grasa y proteínas en leche UAT; partículas quemadas, y humedad en
PROYECTO 2. GESTIÓN DE CALIDAD DE LABORATORIOS LÁCTEOS.
leche en polvo; y grasa, humedad, cloruro de sodio y pH en quesos. Con QM de
REDELAC. RED DE LABORATORIOS
Inglaterra.
LÁCTEOS ARGENTINOS.
• Recuento de células somáticas. Con el Instituto de Higiene de Kiel, Alemania.
• Residuos de Antibióticos. Con QM de Inglaterra.
• Vitamina A. Con INTI - DPNM.
• Ácidos grasos. Con INTI – DPNM
• Recuento de coliformes a 30ºC y 45ºC. REDELAC para leche en polvo y quesos.
• Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva: REDELAC.
Los resultado de los ensayos ínterlaboratorios mostraron que el CITIL mantiene una buena aptitud a la realización de estos análisis al mantenerse regularmente dentro de las superficies de conformidad. Los mismos pueden observarse en nuestra pagina web www.inti.gov.ar/citil. De esta forma el centro se inserta dentro de un grupo de laboratorios lácteos internacionales de reconocido prestigio, que confrontan resultados periódicamente.
PARTICIPACIÓN DEL CITIL EN ESTUDIO COLABORATIVO CON LA FIL.
El sistema REDELAC tiene por objetivo el mejoramiento de la calidad analítica de los laboratorios participantes, y ofrece a los asociados distintas herramientas para su capacitación, asesoramiento y verificación de aptitud.
En abril de este año la REDELAC cumplió once años de ininterrumpida labor. En la actualidad la red tiene 46 laboratorios que participan en sus distintas modalidades:
Control mensual de leche cruda Control bimestral de Leche en Polvo Control Trimestral Quesos Supervisión de calibración
Numero de laboratorios
24 14 7 1
ENSAYOS INTERLABORATORIO NACIONALES.
De acuerdo a lo establecido en el cronograma REDELAC, se realizaron en mayo y en diciembre dos ensayos interlaboratorio en los que participaron un total de 37 laboratorios asociados a la red e invitados. Los parámetros analizados fueron: células somáticas, proteínas totales, crioscopía, materia grasa, extracto seco, bacterias totales y residuos de antibióticos.
En febrero el CITIL participó como único laboratorio por Argentina en un ensayo colaborativo sobre manteca, organizado por la Federación Internacional de Lechería. El mismo fue conducido por una laboratorio de Nueva Zelanda y tuvo por objetivo determinar los parámetros de precision de la norma ISO/CD/8851 partes I, II y III.
HABILITACIÓN Y ACREDITACIÓN PARA LA DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE TETRACICLINAS Y SULFAMIDAS.
Durante 2002 se desarrolló la documentación para un sistema de calidad ISO 17025 cuyo alcance es la determinación de residuos de sulfamidas y tetraciclinas por el método de CHARM. El objetivo es habilitar al CITIL ante
PROYECTO 3. SISTEMA CENTRALIZADO DE CALIBRACIÓN.
Durante el año 2002, y tal como se vino haciendo en años anteriores, se organizó un cronograma anual de entrega de muestras estándares para dieciséis productos distintos: leche fluida entera y descremada, leche en polvo entera y descremada, suero de quesería, mix para yogur, suero en polvo, dulce de leche, crema, yogur, leche chocolatada, WPC (líquido), quesos de pasta blanda y leche UAT.
En el marco del sistema centralizado de calibración, se comenzó a trabajar con el Departamento de Patrones Nacionales de Medidas (DPNM) del INTI en la Certificación
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
3
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
de las muestras estándar, con el objetivo de
Durante el año 2001 se realizaron distintas
darles el carácter de Material de Referencia
actividades en el tema: 1) entrenamiento del
con trazabilidad al SI (Sistema Internacional).
panel sensorial del CITIL en detección de
defectos de lipólisis en quesos. 2) descripción
En el año 2002 se desarrollaron en el CITIL
sensorial del queso Goya Argentino. 3) Control
PTM muestras estándar de urea en leche
de calidad de leche en polvo de exportación.
cruda para calibración de equipos infrarrojo y
muestras control positivo y negativo de
penicilina G.
PROYECTO 6. CARACTERIZACIÓN DE
QUESOS ARGENTINOS.
PROYECTO 4. ASISTENCIA TÉCNICA A PYMES QUESERAS.
DIAGNÓSTICOS DE EFICIENCIA PRODUCTIVA.
Durante el año 2002 se continuó con el servicio de diagnósticos de eficiencia productiva en pymes queseras, consistente en una evaluación de los procesos, locales, personal, materia prima, productos, y otros insumos.
PROGRAMA DE ASISTENCIA PRO-PYMES
Este programa tiene por objeto crear una Red de empresas lácteas asociadas al CITIL que permita realizar asistencia técnica de un modo permanente, y con mayor conocimiento de la situación de cada empresa, preservando la confidencialidad.
El programa permite 1) Brindar información y contribuir a la interpretación de los resultados obtenidos en los ensayos realizados en los laboratorios. 2) Aplicar principios de Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura (POES y BPM). 3) Implementar un sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). 4) Asistir en la implementación de sistemas para el pago de leche por calidad. 5) Brindar las herramientas necesarias para asegurar la calidad de los resultados, en caso de que la empresa cuente con laboratorios propios. 6) Asistir en programas de saneamiento y limpieza, y uso de agua en el establecimiento elaborador. 7) Asesorar en el tratamiento de efluentes, el diseño de instalaciones y adquisición de nuevas tecnologías. 8) Capacitar al personal de las empresas, 9) Realizar controles de producto terminado, insumos, salmuera, etc. con evaluación y diagnóstico a partir de los resultados. 10) Controlar y optimizar rendimientos y eficiencias. 11) Mejorar el aprovechamiento de los recursos disponibles y la capacidad de producción.
PROYECTO 5. EVALUACIÓN SENSORIAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
Durante el 2002 concluyo el estudio de dos años sobre el queso Reggianito Argentino, en el cual participaron 9 empresas lácteas argentinas elaboradoras del producto.
Asimismo se comenzo otro estudio sobre las carateristicas químicas, bioquímicas, reologicas y sensoriales sobre el Queso Goya Argentino.
PROYECTO 7. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL ISO 14000.
Durante el 2002 se brindó la asistencia técnica para la implementación de sistemas de calidad ISO 14000 en pymes lácteas.
OTRAS ACTIVIDADES TÉCNICAS RELEVANTES.
Por tercer año consecutivo el CITIL fue el laboratorio que realizó el análisis de muestras de leche cruda de tambos finalistas al “Premio Mamizym a la Calidad” otorgado por la firma Boheringer Inghelheim. El CITIL participa también como Jurado a dicho premio.
Asistencia a productores de leche de cabra y pequeñas industrias de provincias extra pampeanas, brindando análisis de calidad de leche, capacitación en tecnología de elaboración e implementación de POES y BPM.
Estudio de vida util de calostro en polvo para exportación.
\_\_\_\_
II. SERVICIOS Y ATENCIÓN A CLIENTES.
CONTRATOS DE TRABAJO.
Durante el año 2002 el CITIL abrió 1427 contratos de trabajo (OT, SOT y RUT) a sus clientes por un monto total de $ 491.793.
NUEVOS SERVICIOS TÉCNICOS.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
4
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
“Diseño de un sistema de evaluación de
Durante el año 2002 se han incorporado y/o puesto a punto numerosos servicios técnicos.
productos de limpieza y/o sanitización a escala piloto”. L. Robert, E. Storani.
Algunos de ellos son:
“Estudio de factibilidad de fabricación de
Programa Pro-Pyme: Red de empresas lácteas asociadas al CITIL que permite realizar asistencia técnica de un modo
quesos de pasta dura a partir de leche de oveja conservada por congelación”. E. Storani, L. Robert , J.
permanente y con mayor conocimiento de
“Comparación de medias de parámetros que
la situación de cada empresa,
definen la calidad de la leche en cuenca lechera
preservando la confidencialidad. Puesta a punto de una nueva metodología
Santafesina y Entrerriana”.M. Fabro, M. Demaría, M. Cortés, P. Ottino.
de screening para la detección harinas en distintas especies de alimentos. En cooperación con el CEIAL. Determinación de colesterol en productos lácteos.
“Sensibilidad de la Prueba del yoghurt a diferentes compuestos químicos que provocan un efecto inhibidor de bacterias en leche”. J. Speranza, M, Demaria.
Estudio de rancidez en leche en polvo.
“Desarrollo de una metodología para la
Sulfamidas y tetraciclinas en leche.
realización de diagnósticos de eficiencia
productiva en empresas PyMES queseras”.
\_\_\_
(Castañeda R , Speranza J , Robert L, Storani, E,
Feilbogen E.);
III. TRABAJOS TÉCNICOS PUBLICADOS Y/O TRANSFERIDOS.
“Estado de situación de algunas PyMES lácteas argentinas”. (Castañeda, R.; Storani, E. ;González, M.; Speranza, J.; Rodríguez, A.; Robert, L.; Aguilar, L.; Feilbogen, E).;
TRABAJOS PUBLICADOS.
Durante el año 2002 se publicaron 3 trabajos técnicos en revistas especializadas nacionales e internacionales.
IMPACTO DE LA MASTITIS SUBCLINICA SOBRE
LA PRODUCCION DE QUESOS DUROS. C
Corbellini(1); E. Garbarino(1); M. Benzaquen(1);
PSerrano(1); G Muset(2).
Boletín ALMAST.
Setiembre 2002.
Determinación cuantitativa de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino por derivatización con 6-ACCQTag y RP-HPLC. M Giraudo, G. Muset, R Castañeda, D. Nocedal y otros. ALIMENTARIA 337 124-126 (2002)
La reología en la caracterización y tipificación de quesos.” R Castañeda .Tecnología Láctea Latinoamericana 26, 2002, pag. 48-53
“Asistencia técnica para la implementación de un sistema de gestión ambiental (SGA) en una Pyme láctea”. (Gatti, P).
“El Queso Reggianito Argentino - Desarrollo de las herramientas para su identificación”. (Castañeda, R.; Muset, G.; Rodriguez, G.; Rodriguez, M. A.; Montero, H.; Gatti, P.; Murphy, M.; Noseda, D.; Araníbar, G.; Paladino, M);
“Medición de color de quesos duros” (Lozano, R.D., Montero, H., Aranibar, G);
“Evaluación sensorial de queso Reggianito - Su relación con algunos parámetros físicoquímicos y Acidos Grasos Libres Volátiles”.( Montero H., Gatti P., Rodríguez A., Rodríguez G, Murphy M., Aranibar G., Castañeda. R.);
“Residuos de antibióticos en leche: utilización de dos métodos de principios microbiológicos para la detección de b- lactamas, cefalosporinas, tetraciclinas y drogas sulfa.” (Sarquis, S.; Martinez, B.; Castañeda, R.);
TRABAJOS TÉCNICOS PRESENTADOS EN SEMINARIOS, CONGRESOS, ETC.
Durante el año 2002 se realizó la presentación de los siguientes trabajos en la 4ta Jornadas Tecnológicas del INTI. Buenos Aires, 6 al 8/noviembre:
“Efecto de distintas tecnologías de leche UAT (larga vida) en la composición de la leche” (Muset, G.; Gatti, P.; Noseda, D.; Hermida, L.)
“Aplicación de la criocopía a la medición de la hidrólisis enzimática de la lactosa - Su utilización en la fabricación de helados y dulce de leche” (Murphy, M.; Muset, G.; Rodriguez, G.)
“Procedimientos
operativos
estandarizados
de saneamiento (POES)- Implementación en PyMES
lácteas” Robert L..
“Desarrollo de una metodología para la determinación de los ácidos grasos conjugados del linoleico (CLA) en grasas lácteas”. (Gatti, P. ; Rodríguez, A. ; Paladino, M.; Gagliostro G);
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
5
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
“Desarrollo de la metodología para la evaluación
sensorial de INTI. 19 y 24 de julio. Duración: 3
del efecto sobre el medio ambiente de la
horas. Participantes: 10
migración de componentes de materiales
plásticos.” (Fernández, M. R.; Quartino, R.; Ariosti,
Curso teórico practico “Calidad de Leche Cruda”.
A.; Planes, E.; Gemini, V.; Valiente, L.; Gatti, P);
26-29/nov. Duración: 32 hs. Participantes: 10
“Desarrollo del laboratorio de análisis sensorial del INTI para asistencia técnica a la industria alimentaria.” (Ariosti, A.; Fernandez, M. R.; Castañeda, R.; Montero, H.; Svensen, A.; Renaud, V.; Tomada, L.; Solá, I.)
Curso “Metodología para la detección de residuos de pesticidas en alimentos”. CITIL PTM. 3-4/12/02. Duración: 16 horas. Participantes: 16.
\_\_
IV. ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN A EMPRESAS Y CLIENTES.
V. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS.
SOCIOS PROMOTORES AL 31/12/02.
CURSOS, CONFERENCIAS Y CHARLAS ORGANIZADAS POR EL CITIL Y/O DICTADAS POR PERSONAL DEL CENTRO.
Durante 2002 se dictaron en Rafaela y en el PTM mas de 20 cursos de capacitación y/o conferencias dictadas al personal de la industria láctea. Los mas importantes por su asistencia fueron:
“Curso teórico practico de tecnología de elaboración de quesos a escala artesanal”. Fecha: 06//06/02y 12 al 15//11/02 Lugar: Planta CITIL Rafaela. Disertantes: Eduardo Storani, Laura Robert. Asistentes: 32 y 30 respectivamente.
“Curso de actualización sobre fermentos utilizados en quesería”. Fecha: 12//07/02. Lugar: Planta CITIL Rafaela. Disertantes: Eduardo Storani, Laura Robert. . Asistentes: 64
CENTRO DE LA INDUSTRIA LECHERA. JUNTA INTERCOOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE SUCESORES DE ALFREDO WILLINER S.A., MOLFINO HNOS. S.A., DANONE SA MASTELLONE HNOS. MILKAUT S.A SANCOR COOPERATIVAS UNIDAS. PARMALAT ARGENTINA S.A., MANFREY BIOTEC MUNICIPALIDAD DE NOGOYÁ MUNICIPALIDAD DE MACIÁ . SOCIEDAD RURAL DE NOGOYÁ SECRETARÍA PRODUCCIÓN PCIA ENTRE RÍOS, ACHA. REGIONAL ENTRE RÍOS DE CONTROL LECHERO.
COMITÉ EJECUTIVO
La composición del Comité Ejecutivo al 31/12/2002 es la siguiente:
“Curso teórico practico de tecnología de elaboración de dulce de lche”. Fecha: 04//10/02. Lugar: Planta CITIL Rafaela. Disertantes: Eduardo Storani, Laura Robert. Asistentes: 17.
“Curso teórico practico de tecnología de elaboración de quesos y dulce de leche”. Fecha: 10 y 11//10/02. Lugar: Planta CITIL Rafaela. Disertantes: Eduardo Storani, Laura Robert. Asistentes: 15.
“Curso sobre cálculo y expresión de incertidumbre”. Fecha: 15//10/02. Lugar: INTI PTM. Disertante: Mabel Fabro. Asistentes: 15.
Curso “Aplicación de la norma ISO 17025 a las determinaciones de grasa, proteínas, células somáticas y crioscopia por los métodos IR y de referencia.” Realizado en Planta Gral. Rodríguez. Mastellone Hnos. 12/7/02 y 16/7/02. Duración: 16 horas. Participantes: 20
Selección y entrenamiento de evaluadores para el panel de evaluación sensorial. Panel de análisis
PRESIDENTE: Lic. Juan Carlos Pagano. CIL
VICEPRESIDENTE: Ing. Eduardo Anzaudo. JIPL
VOCALES: Ing. Ricardo Weill (Danone), alterno: Dr. G Quiroga (Mastellone); Lic. Roberto Urrere (Sancor CUL), alterno: Roberto Giudicatti (Milkaut); Lic. Rubén Foulkes (Molfino), alterno: Oscar pansa ( Sucesores de Alfredo Williner) Ing. Pedro Daolio (Dirección de Lechería de E Ríos), alterno: representante por la Dirección de Lechería de E. Ríos.
Durante 2002 se realizaron 4 reuniones de Comité Ejecutivo y una Asamblea Anual Extraordinaria, cumpliendo el programa establecido.
RECURSOS HUMANOS.
La dotación del Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea al 31/12/02 es de 43 agentes. A partir del
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
6
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
01/06/2002 dejó de funcionar la división
debido a la acción de agentes proteolíticos
Nogoyá del CITIL.
durante su maduración.
A Continuación se muestra el numero de profesionales, técnicos auxiliares y administrativos de las dos Unidades Técnicas del CITIL así como también el personal de planta permanente, becarios, contratados, etc.
Tesis Doctoral UBA (R Castañeda). Facultad de Farmacia y Bioquímica/INRA Institut National des Recherches Agronomiques. Titulo: Caracterización reológica de quesos argentinos de pasta dura y semidura.
RAF MIG TOTAL
Profesionales
3
11
14
Técnicos
11
9
20
Auxiliares/mantenimi
5
1
6
ento/vigilancia
Administrativos
1
2
3
TOTAL
20
23
43
RAF MIG TOTAL
Planta permanente
10
14
24
Becas y contratos a 10
8
18
cargo del centro.
Becas y contratos --
1
1
institucionales
TOTAL.
20
23
43
La Dirección Técnica del CITIL esta a cargo de la Gerencia de Asistencia Regional del INTI.
Tesis de Maestría en Calidad Industrial (V Galacho) INCALIN UNSAM. Tema: “Aplicación de la mejora continua al funcionamiento de la REDELAC”. Director: Lic. R Castañeda.
Maestría en Calidad Industrial de los Alimentos (S Sarquis) INCALIN UNSAM. (200 hs). Durante el presente año se cursó el 2do año de dicha maestría.
\_\_\_
VII. INFRAESTRUCTURA Y NUEVOS EQUIPOS DE
ANÁLISIS.
MOVIMIENTOS DE PERSONAL.
ALTAS Tec. Sup. Lorena Di Ninni
FECHA 07/11/02
MOTIVO Beca de 6 horas a cargo del Centro
BAJAS Tec. Sup. Mariano Morlachi Bioqu. Maria E. Comba
FECHA 30/06/02 31/05/02
----
MOTIVO renuncia renuncia
VI. DESARROLLO DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL CENTRO. ACTIVIDADES DE
CAPACITACIÓN.
DESARROLLO DEL PERSONAL DEL CENTRO.
OBRAS DE INFRAESTRUCTURA.
LABORATORIO PARA CONTROL DE PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN.
Durante 2002 con fondos del Centro se ubicaron en el nuevo edificio en el CITIL Rafaela, los boxees para el laboratorio de cromatografía, trasladándose los equipos al nuevo lugar.
En el marco del proyecto de Fortalecimiento del CITIL en las áreas de calidad de procesos y productos, se realizó la licitación para la finalización de la obra pero la misma se declaró desierta. Se estima volver a licitar en el mes de febrero de 2003, luego de realizar algunas correcciones en los pliegos.
NUEVOS EQUIPOS DE ANÁLISIS.
A continuación se detalla la lista de los equipos de análisis recibidos en CITIL durante 2002 y su fuente de financiación.
Durante el año 2002 el centro ha promovido, gestionado y/o financiado la capacitación del personal a través de la participación en cursos y entrenamientos, en el país y en el exterior.
CURSOS DE POSTGRADO REALIZADOS POR PERSONAL DEL CENTRO.
• Adquisidor de datos con 8 censores RTD para control de temperatura. (Aporte especial INTI).
• Extractor de gases p/ campana extractora (Fondos propios)
Tesis Doctoral UBA (G Muset). Facultad de Farmacia y Bioquímica. Titulo: “Estudio de la proteólisis de quesos semiduros argentinos
• Refrigerador para laboratorio de microbiología. (Aporte especial INTI).
\_\_\_
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
CITIL. Memoria Anual 2002.
7
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
VIII. ACTIVIDADES DE COOPERACIÓN, CONVENIOS
Y VISITAS RECIBIDAS.
NORMALIZACIÓN Y OTRAS ACTIVIDADES DEL ÁREA LÁCTEA.
COOPERACIÓN CON LA UNIÓN EUROPEA.
Proyecto UE2. Implementación de sistemas de calidad ISO 17025 en el CITIL Rafaela y CEMRAF.
Proyecto UE3. “Mejoramiento de la Eficiencia y la Competitividad de la Industria Quesera a través de la Tipificación de Quesos Argentinos”
COOPERACIÓN CON EL INTA.
1) Rendimiento quesero y calidad de quesos.
2) Control nutricional del contenido de acidos linoleicos conjugados en leche cruda y su presencia en productos.
CONVENIOS.
CON LA ASOCIACIÓN CRIADORES DE HOLANDO ARGENTINO. El objetivo del convenio es la formación de una red de asistencia técnica y control de los laboratorios que realizan control lechero. ACHA es la unica asociación oficialmente reconocida.
IX. PARTICIPACIÓN EN COMISIONES DE
PARTICIPACIÓN EN COMISIONES DE NORMALIZACIÓN.
Profesionales del Centro participaron en tareas de normalización y asesoramiento en los siguientes organismos:
INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACIÓN, IRAM.
Se participó en las siguientes comisiones:
Comité de Productos Agroalimentarios (R Castañeda, G Muset). Subcomité de productos Lácteos Villa María Córdoba (Jorge Speranza). Subcomité de productos Lácteos (M Murphy, G Rodríguez). Subcomité de Análisis microbiológicos (B Martínez). Buenas Prácticas de elaboración (V Galacho). Análisis sensorial (H Montero). Servicios de Alimentos (V Galacho).
MESA NACIONAL DE LECHERÍA:
Personal del CITIL participó en las reuniones periódicas de la mesa nacional de lechería en san Francisco Pcia. De Córdoba.
***
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Ver+/-
