Proyecto Pruebas de Desempeño de Productos Informe de Análisis de Miel
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN – SECRETARIA DE INDUSTRIA, COMERCIO y de la PEQUEÑA y MEDIANA EMPRESA
INTI - INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
Proyecto Pruebas de Desempeño de Productos Informe de Análisis de Miel
INDICE
1.
Objetivo
2.
Consideraciones Generales sobre el producto
3.
Documentos de Referencia
4.
Laboratorios Responsables de los Análisis
5.
Marcas Analizadas
6.
Ensayos Realizados y Resultados Obtenidos
7.
Resultado General
8.
Comentarios de los Resultados
9.
Orientaciones al Consumidor
10. Posicionamiento de los Fabricantes
11. Responsables del Informe
12. Contacto con el INTI
Pág. 2 Pág. 2 - 4 Pág. 4 Pág. 4 Pág. 4 - 8 Pág. 9 - 30 Pág. 31 - 37 Pág. 38 Pág. 39 Pág. 40 - 47 Pág. 48
Pág.48
1
1. OBJETIVO
El análisis del producto “Miel” se encuadra en el Proyecto de Pruebas de Desempeño de Productos, coordinado por el Programa de Ensayos y Asistencia Técnica (PEyAT) que tiene por objetivos: a.- proveer mecanismos para que el INTI mantenga informado al consumidor argentino sobre la adecuación de productos y servicios a los reglamentos y normas técnicas contribuyendo a que haga elecciones más fundamentadas teniendo en consideración otros atributos además del precio, conociendo mejor sus derechos y responsabilidades; b.- otorgar asistencia técnica para que la industria nacional mejore continuamente la calidad de sus productos y servicios, estimulando la competitividad; c.- diferenciar los productos y servicios disponibles en el mercado nacional en relación a su calidad, transformando la competencia más igualitaria; d.- transformar al consumidor en parte activa del proceso de mejora continua de la calidad de la industria nacional.
Se debe destacar que estos ensayos no son destinados a aprobar marcas, modelos o lotes de productos. El hecho de que las muestras analizadas estén de acuerdo con las especificaciones técnicas de regulaciones o normas técnicas indica una tendencia del sector en términos de calidad. Además, los análisis coordinados por el INTI, a través del Proyecto Pruebas de Desempeño de Productos, tienen carácter puntual, o sea, es un fotografía de la realidad pues muestra una situación del mercado en el período de realización de los análisis.
A partir de los resultados obtenidos, son definidas, cuando resulten necesarias, medidas de mejora de calidad para que el consumidor tenga a su disposición en el mercado productos seguros y adecuados a sus necesidades.
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL PRODUCTO
La miel, es uno de los productos a analizar seleccionados por el Proyecto de Pruebas de Desempeño de Productos. Los centros de referencia para las temáticas de este sector productivo: INTI – Neuquén, INTI – Cereales y Oleaginosas-PTM e INTI – Frutas y Hortalizas recomendaron en base a su experiencia y antecedentes los análisis sobre el producto seleccionado. La miel es un producto natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. Es un alimento que aporta gran cantidad de energía (a partir de azúcares) y posee pequeñas cantidades de proteínas, minerales, antioxidantes y otros componentes como ácidos orgánicos y enzimas En general, la decisión de compra de los consumidores se basa en el precio, la costumbre o la publicidad. Actualmente el mercado ofrece sustitutos que tienen un precio muy inferior al de las mieles y que, cuando no están rotulados como tales, son un fraude al consumidor ya que aparentan ser miel de abeja, cuando en realidad presentan en su composición un agregado de cantidades variadas de jarabes de maíz u otros edulcorantes:
El CAA en su Art 783 prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivo para que el producto sea denominado “MIEL”.
Asimismo, se reforzó lo pertinente de la selección, a partir de las reuniones realizadas con la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA) y la Comisión Nacional de Fraccionadores y Exportadores de Miel. La miel cristaliza naturalmente. Para obtenerla en estado líquido se puede calentar suavemente a “baño de maría”. El color, aroma y sabor de la miel varía con el origen floral del néctar del cual proviene. Puede utilizarse para la preparación de tortas, salsas, aderezos, postres, carnes, licuados y otros. Es un conservante natural por excelencia y contribuye a mantener la humedad de los panificados por más tiempo. Posee numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales.
En este caso se eligió la miel para el Proyecto Pruebas de Desempeño de Productos, debido a que se trata de un producto de fácil comercialización en cualquier lugar del país, siendo consumida por gran parte de la población, independientemente del nivel social que ocupan.
A pesar de ello, la falta de hábito en el consumo ha hecho que el mercado interno argentino esté poco desarrollado, situación que se está revirtiendo pero muy lentamente en el tiempo. La causa es la fuerte competencia del azúcar, el desconocimiento de las propiedades del producto, la calidad que se ofrece al consumidor local y el alto precio del mismo.
2
Comparado con otros países, mientras que en Japón y Austria se consumen alrededor de 2 Kg./hab./año y en Alemania y en Estados Unidos 1Kg/hab./año, en Argentina se consumen 200 g./hab./año, pero en los últimos años, se ha observado una expansión del mercado interno debido a que el consumidor local le está dando mayor importancia a los alimentos naturales en su dieta. Por otro lado, más del 50% de los consumidores prefieren la miel líquida.
Por tratarse de un alimento debe responder a las especificaciones del Código Alimentario Argentino (CAA) y cumplir con la legislación vigente del MERCOSUR: GMC Nº 015/94 – Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la Miel.
El organismo de regulación para la Miel que se consume en el mercado interno es ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica).
A los fines de los requisitos que deben cumplir las mieles, a continuación se transcriben algunas definiciones importantes, así como su clasificación; según la legislación vigente.
Miel: se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especificas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.
Se pueden clasificar según distintos criterios: a) Por su origen botánico, b) según el procedimiento de obtención, c) según su presentación d) según su destino.
a) Por su origen botánico: se clasifican por miel de flores y miel de mielada.
Miel de Flores: es la obtenida principalmente de los néctares de las flores, pueden ser monoflorales o multiflorales. Miel Monofloral: es el producto obtenido a partir de flores de una misma familia, género o especie y posee características sensoriales, físico-químicas y microscópicas propias.
Miel de Mielada: es la obtenida, primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.
b) Según el procedimiento de obtención: Se clasifican en miel escurrida, miel prensada, miel centrifugada y miel filtrada.
Miel escurrida: es la obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados sin larvas
Miel prensada: es la obtenida por prensado de los panales sin larvas.
Miel centrifugada: es la obtenida por centrifugación de los panales desoperculados sin larvas.
Miel filtrada: es la que ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor nutritivo.
c) Según su presentación: Se clasifica en miel, miel en panales o miel en secciones, miel con trozos de panal, miel cristalizada o granulada y miel cremosa.
Miel: es la que se encuentra en estado líquido, cristalizado o una mezcla de ambas.
Miel en panales o miel en secciones: es la almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales paneles.
Miel con trozos de panal: es la que contiene uno o más trozos de panales con miel exentos de larvas.
Miel cristalizada o granulada: es la que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa.
Miel cremosa: es la que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.
d) Según su destino: Se clasifica en miel para consumo directo y miel para uso industrial.
Miel para consumo directo: es la que responde a las características sensoriales y físico-químicas de la legislación.
3
Miel de uso industrial: es la que responde a las características sensoriales y físico-químicas de la legislación a excepción del índice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg./kg respectivamente. Solo podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios. Para los fines del presente estudio, se tendrán en cuenta Miel para consumo directo.
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
• Ley 22.802 de Lealtad Comercial – 5 de mayo de 1983 • Ley 26.361 de Defensa del Consumidor – 7 de abril de 2008 • Código Alimentario Argentino – CAA – Cáp. X – Alimentos Azucarados • Resolución MERCOSUR / GMC / Res. Nº 015/94 – Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad
de la Miel. • Resolución MERCOSUR No 08/07 - REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE CONTROL DE
PRODUCTOS PREMEDIDOS COMERCIALIZADOS EN UNIDADES DE MASA Y VOLUMEN DE CONTENIDO NOMINAL IGUAL. • Código Alimentario Argentino – CAA - Cáp. V “NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS”, ANEXO II: MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN Nº 46/03, REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS. • Res. 274/95 y 1051/94 – SAGPyA – Tipificación por origen botánico.
4. CENTROS Y PROGRAMAS RESPONSABLES DE LOS ANALISIS Y ENSAYOS
• INTI – Neuquén • INTI – Cereales y Oleaginosas - PTM • INTI – Frutas y Hortalizas • INTI – Concepción del Uruguay • INTI – Lácteos-PTM
5. MARCAS ANALIZADAS
Para la presente evaluación del producto “miel de abejas” se muestrearon y analizaron 43 marcas comerciales de distintas localidades del país, todas las muestras fueron compradas en diversos puntos de venta como Hipermercados, Supermercados, Dietéticas o productores directos que tenían puesto de venta al publico, en el período del 22 de agosto al 01 de noviembre del 2008 y al adquirirlos se verificó que estuvieran con sus envases sin ningún tipo de deformación y/o aplastamiento, salvo en aquellos casos en que todos los envases expuestos en góndola presentaran los mismos defectos. De las 43 marcas comerciales, 6 correspondieron a marcas de supermercado (propias): Bells, Jumbo, La Anónima, Carrefour, Vea y Coto. En l Tabla 1 se listan la totalidad de las marcas, consignando el nombre del fabricante, lote, peso neto declarado y el origen del producto.
4
Tabla 1: Marco Muestral de Miel de Abejas
MARCA
LUGAR DE COMPRA
FABRICANTE Y/ O DIRECCION
DATOS DEL CONTENIDO
LOTE
NETO
ORIGEN
ESTANCIA Coto – Cullen CUARTEL XI – Capitán Sarmiento –
LA ELISA 5085 – Cáp. Fed.
Pcia. de Buenos Aires
LOTE 3463
500g
BUENOS AIRES (Centro)
ESTANCIA LAS
QUINAS
Carrefour – Av. San Martín 420
AGLH S.A. Pedrayes 1150 Gral. Las Heras.Bs. As. Argentina
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
Federación de Centros Juveniles Agr.
Wall – Mart –
Coop. Z Sancor
Albarellos 2565 – Km 151 Fte. Ruta Nac. 19. Devoto
Cap. Fed.
(2424), Córdoba.
LOT 5081 717080
Makro – Av Gral. BIOWAY 2202 – San
Martin
Carlos A. Barone Florentino Ameghino 1731 (C1407JAY) Cap. Federal
L2830
ENDUMEL
Jumbo – Ciudad de Mendoza
V. M. Tittarelli Fab: Acc. Sur Lateral Este Nº 4559 Drummond - Mendoza – Argentina
L028
JUMBO
Suipacha 1111 P 18º (C1108AAW) Jumbo – Ciudad Ciudad Autónoma de Buenos Aires –
de Mendoza Fabricado por: Estancia La Elisa – Cuartel XI – Capitán Sarmiento – Bs As
Fabricante: V. M. Tittarelli
Supermercado
Acceso Sur Lateral Este 4459
BELL'S Disco – Suc.
Drummond- Luján- Mendoza
Jardín - Córdoba Dist.: DISCO S.A. Larrea 847 1º PISO-
Cap.Fed.
Supermercado
Buenos Dias –
Ing.. Agr. Oscar J. Demarchi.
KYBALION Suc. Terminal de
Tucumán 361 El Arañado-
Ómnibus -
Córdoba- Argentina
Cordoba
Supermercado
Rico –
Fabricado por: Companía Alimentaria
AMICI Concepción del de los Buenos Ayres S.A. Navarro-
Uruguay – Entre
Pcia. De Buenos Aires
Rios
LOTE 3431 L 025 411/06 S/D
Gran Rex –
REINA MIEL
Concepción del Uruguay – Entre
Rios
Produce y Elabora: Establecimiento
Apícola S.XXI.
Mitre 329
(3116). Crespo- Entre Ríos.
Tel/Fax: (0343) 4 95-1482
LOTE 16
LA COOPERATIVA
Supermercado Kilbel –
Corrientes e/t 1º de Mayo y 9 de Julio – Sta. Fe
Cooperativa Apícola Granjera del Litoral
Ltda.
9 de Julio 2546/50.
Laguna Paiva. Santa Fe
Tel: (0342)-4 94-1085
LOTE Nº 004
Supermercado Producido y Envasado por: René
Kilbel –
F.Rubiolo.
José Lamy
TREBOLAR Corrientes e/t 1º 1423 S3024II Sarmiento Santa Fe.
S/D
de Mayo y 9 de
info@apicolatrebolar.com.ar
Julio – Sta. Fe
www.apicolatrebolar.com.ar
500g
BUENOS AIRES (Centro)
500g
CÓRDOBA (Centro)
500g
BUENOS AIRES (Centro
500g
MENDOZA (Cuyo)
500g
BUENOS AIRES (Centro)
500g
MENDOZA (Cuyo)
500g
CÓRDOBA (Centro)
500g
BUENOS AIRES (Centro)
500g
ENTRE RÍOS (Litoral)
500g
SANTA FE (Centro)
500g
SANTA FE (Centro)
5
MARCA
ALVEAR DEL CAMPO
LUGAR DE COMPRA
FABRICANTE Y/ O DIRECCION
DATOS DEL LOTE
CONTENIDO NETO
Supermercado Alvear – 4 de Enero e/t Sta. Fe y Mendoza – Santa Fe
Producto de: Antoniazzi Hnos. S.A. Alvear 3919 - 3000 Santa Fe Fraccionado por: Eduardo E. Salvador. Dr. Puccio 6052 - Monte Vera. Santa Fe
LOTE 004
500g
ORIGEN
SANTA FE (Centro)
GALA
Distribuidor: Sancor Coop. Ltdas
Carrefour – Av. Lavalle –
Resistencia – Chaco
Te. Gral Ricchieri Nº 15, Sunchales, Santa Fe
Federación de Centros Juveniles Agr. Coop. Z Sancor
Km 151 Fte. Ruta Nac. 19. Devoto
LOTE 026049
(2424), Córdoba
Fracc. y Env. por RNE Nº
Supermercado
Zorzón –
ESTABLECIMIENTO Lopez y Planes
LOS MONJES
450 –
Resistencia -
Chaco
06000447 Paraguay 5565. (3503) Barranqueras- Chaco Est. Los Monjes- Echeverría 395Resistencia- Chaco TEL.: 03722-
432825 delosmonjes@gigared.com
S/D
www.delosmonjes.com.ar
Supermercado
LA RINCONADA
Zorzón – Lopez y Planes
450 – Resistencia -
Paraguay Nº 5565, Barranqueras, Chaco para Est. La Rinconada, Puerto Tirol, Chaco
Chaco
LOTE Nº 23
LA ANÓNIMA
Supermercado Exclusivo para: Sociedad Anónima
La Anónima – Importadora y Exportadora de la
Antártida
Patagonia,
LOTE 026808
Argentina 1111 Pte. Roque S. Peña 811 – 3° piso
- Neuquén
Capital Federal
CARREFOUR
Elaborado y Envasado por RPE
Carrefour – Av. Olascoaga 350
– Neuquén
02-032963
Comercializado Exclusivamente
por INC S.A.
Ricardo
Rojas 401 CP C1001AEA Cap.
Fed.
LOTE 3491
ECOOP MIEL PURA
Coop. Obrera Ltada. de Consumo
Cooperativa
y Vivienda
Obrera –
Paraguay 445- Bahía Blanca-
Brentana 621 – Pcia. de Buenos Aires Frac. y LOTE 380408
Cipolletti – Río Env. por Est. Apícola Miel Lagos
Negro del Sur S.R.L. Lote Agrícola 124 B-
Centenario- Pcia. de Neuquén
Supermercado
ESTABLECIMIENTO La Anónima – Est. Apícola Río Negro - Dr
APÍCOLA RÍO
Antártida Técnico: Ing Carlos Levin Uruguay
NEGRO
Argentina 1111 1063-Gral Roca Río Negro AR
- Neuquén
LOTE 1305
Supermercado ESTABLECIMIENTO Holas – Pto. APÍCOLA EL EDÉN Madryn -
Chubut
Susana M. Hartel Belgrano 873- (8138) Río
Colorado-Río Negro
S/D
500g
500g 500g 500g 500g 500g 500g 250g
CÓRDOBA (Centro)
CHACO (NEA)
CHACO (NEA)
S/D
BUENOS AIRES (Centro)
NEUQUÉN (Patagonia)
RÍO NEGRO (Patagonia) RÍO NEGRO (Patagonia)
6
MARCA
LUGAR DE COMPRA
FABRICANTE Y/ O DIRECCION
DATOS CONTENIDO DEL LOTE NETO
Exportadores Juan Antonio Rodríguez
Acacio e Hijos AIC SCP ACC
RODRÍGUEZ
Supermercado Est. Industrial. Ejército de Los Andes
ACACIO
Holas – Pto. Madryn s/n, Rama Caída, San Rafael,
S/D
MIEL DE ABEJAS
- Chubut
Mendoza
Distribuidora: Uruguay 326, Bahía
Blanca
500g
MIEL DE LA PRADERA
Supermercado de León – Gral Pico –
La Pampa
Est. El Mayoral Dorila, La Pampa CP 6365
02302480172
LOTE 022 500g
REINADINA
Supermercado Jumbo – Ciudad de
Mendoza
Fracc. por Dan S.A. Roca 5293 Buena Nueva - Gilen-
Mendoza-Argentina TEL 542164217701 info@dan-sa.com.ar
LOTE 05
500g
ORIGEN
MENDOZA (Cuyo)
LA PAMPA (Centro)
MENDOZA (Cuyo)
SABATINI ALELUYA
Supermercado Átomo – Ciudad de
Mendoza
Prod., Elab. y Fracc. por Juan Carlos
Calle
El
Sabatini Álamo s/n – Cordón
de
Plata
-
LOTE
Nº
3
Tupungato - Mendoza
Alimentos Naturales Natural Foods
S.A.
Coto – Cabildo 545 Lavalle1168 (B7001EBT) Tandil- Pcia.
– Cap. Fed.
de Buenos Aires Argentina
holaaleluya@honeyar.com
LOTE 2008094
COTO
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
Elab. y Env. Por: Estancia La Elisa S.A.
Cuartel XI (2752) Capitán Sarmiento-
Coto – Cabildo 545 Pcia. de Buenos Aires - Argentina para
– Cap. Fed.
COTO C.I.C.S.A.
Paisandú 1842 (C1416CDP) Ciudad
Autónoma de Buenos Aires- Argentina
Hijos de Roberto Roberti - Cuenca 3650 – Cap.Fed.
Fracc. y Distrib.: Hijos de Roberto Roberti S.A.I.C. y A. Cuenca 3650 –
Cap.Fed. TE:4501-2202 / 4502-5123
LOTE 3521
LOTE 5008
COLMENARES MATA
Supermercado Vea – Calle Esteco y Rioja - Tucumán
Elab. y Env. por Nicolás Mata Corrientes 651- Tafí Viejo- Pcia. de
Tucumán Tel/Fax: (0381) 4 61-4265 / 4 27-7275
S/D
Cooperativa Obrera
NÉCTAR DEL SUR
– Brentana 621 – Cipolletti – Río
Fracc. Por: Giottonini Pablo Martín LOTE Nº Trica-Có s/n –Allen-Pcia. de Río Negro 8012
Negro
Frutería y
MALLINES DE LA COSTA
Verdulería Alta Esquina – Sto. Cabral y Jujuy 8300
- Neuquén
Elab. y Fracc. por Jorge Mosqueira Villegas 724 - Chos Malal - Norte
Neuquino Patagonia Argentina mallinesdelacosta@yahoo.com.ar Te:(02948) 4 2-1746
S/D
DULCI BELLA
Wal – Mart – Albarellos 2565 –
Cap. Fed.
Área Industrial Macia - Entre Ríos Mieles Entrerrianas
mielesentrerrianas@clavis.com.ar
LOTE 111
500g 500g 500g 500g 350g 500g 1kg 350g
MENDOZA (Cuyo)
BUENOS AIRES (Centro)
BUENOS AIRES (Centro)
S/D
TUCUMÁN (NOA)
RÍO NEGRO (Patagonia)
NEUQUÉN (Patagonia)
ENTRE RÍOS (Litoral)
Wal – Mart – Adolfo Alsina 1441 - 1ºP OF. 113 CP
SWEET NATURE Albarellos 2565 – 1088 AAK -
Buenos Aires LOTE 006 500g
S/D
Cap. Fed.
www.naturalhoney.com
7
MARCA
LUGAR DE COMPRA
FABRICANTE Y/ O DIRECCION
DATOS DEL CONTENIDO
LOTE
NETO
ORIGEN
SANTA LUCÍA
Wal – Mart – Alvarado 995- Bahía Blanca - Buenos
Albarellos 2565 –
Aires
Cap. Fed.
mielsantalucia@bvconline.com.ar
LOTE 05
250g
BUENOS AIRES (Centro)
GRAN MAMÁ
Prod. de Campo S.R.L. Avda. Alvear
Wal – Mart –
1665
B1621EXO
Albarellos 2565 – Benavídez- Pcia.Buenos Aires
Cap. Fed. Te:(03327)-4 8-0255 Fax (03327)-4 8-
2674 www.mielgranmama.com.ar
LOTE 18003
Dietética Avena y Agroapícola Pampeana San Martín 357
EL
Miel – R.
Rancul-Pcia. de La Pampa
ZÁNGANO Gutierrez 1209 – agroapicolapampeana@ciudad.com.ar
Olivos – Bs. As.
L 1293
Jumbo – Morón
Elab. Alma Pura S.A.
ALMA PURA
J.M. de Rosas 658 – Castelar –
Rodríguez Peña 694 10º P C1020ADN Cap. Fed.
Bs As
www.almapura.com.ar
VEA
Supermercado Vea – La Rioja
Elab. por RNE 13004785. Acceso Sur Lateral Este 4559. Drumond-Pcia. de
Mendoza para DISCO S.A. Ignacio Molina 355- Guaymallém-Pcia.
de Mendoza
MIEL DE MONTE
Dietética Avena y Miel – R.
Gutiérrez 1209 – Olivos – Bs. As.
Prod. y Manuf. Por: Ing. Agr. Enrique Rimondino
www.rimondino.com
Enrique Caruso –
REINA DE LA PAZ
Ruta 3 KM 37 – V. de La
Quebrada – San
De Enrique Caruso. RUTA 3 KM 37. V. de La Quebrada Te: 4 9-9960
Luis
LOTE 004
L020 Nº DE LOTE:
06/07 S/D
Dist. Oscar David Elab. y Fracc. Heriberto V. Valenti
VALENTI – Ciudad de Santa Rosa de Calamuchita –Sierras
S/D
Mendoza
de Córdoba
500g
BUENOS AIRES (Centro)
240g
LA PAMPA (Centro)
250g
S/D
500g 480g S/D 500 g
MENDOZA (Cuyo)
CHACO (NEA)
SAN LUIS (Cuyo)
CÓRDOBA (Centro)
PUSKHELLA
Wal-Mart – Ciudad de Mendoza
Elaborado por: Antonio Jesús Nazareno Accordino Colmenares "DON FELIPE".
Garibaldi 17- Las Heras- MendozaTe: (0261)-4 30-8768
www.mielpuskhella.com
LOTE FEB 2008
LA HUERTA FAMILIAR
Hiper Libertad – Local 909 – San
Juan
Fed. de Cooperativas Agropecuarias de San Juan LTDS. Belgrano 2767- Sta. Lucía (5411) San Juan Te: (0264)425-3600
S/D
Nota: S/D – Sin Datos
500g S/D
MENDOZA (Cuyo)
SAN JUAN (Cuyo)
8
6. ENSAYOS REALIZADOS Y RESULTADOS OBTENIDOS
Se realizaron ensayos de distinto tipo para evaluar los siguientes parámetros de composición y calidad:
Calidad Sanitaria: Ensayos Microbiológicos, Plaguicidas, Metales y Antibióticos Madurez y Conservabilidad: Humedad Refractometrica Deterioro del producto: Acidez (fermentación), Hidroximetilfurfural y Actividad Diastasica (frescura e indicador
de proceso) Limpieza del producto: Sólidos Insolubles en Agua. Adulteración del Producto: Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (Aditivos) Adulteración y Madurez: Azúcares Reductores y Sacarosa Aparente. Lealtad Comercial: Peso Neto, Evaluación de la Información al Consumidor y Origen Botánico (sólo para las
marcas que lo identifiquen o declaren) Características Organolépticas: Sabor y olor característicos de la miel.
6.1 Calidad Sanitaria
6.1.1 Ensayos Microbiológicos
La miel es un alimento de humedad intermedia, presenta una flora que se adapta a las condiciones poco favorables para el crecimiento en este producto debido a un pH ácido, humedad y actividad de agua (aw) bajas, una elevada viscosidad, concentración en azúcares y presión osmótica altas, por lo que la hacen un sustrato poco apto para el desarrollo microbiano, aunque la supervivencia en ella es posible.
La miel, tiene una flora microbiana original que le es propia, introducida por las abejas, como esporas de diversas especies de bacilos, mohos, levaduras banales u osmófilas. Además de la microflora original otros microorganismos pueden incorporarse al alimento dependiendo de las condiciones de obtención en la que influiría el propio hombre, las manipulaciones, los locales, los aparatos, los recipientes, los insectos predadores, roedores, animales de compañía los cuales pueden aportar una contaminación secundaria a tenerse en cuenta por la presencia de gérmenes patógenos como Salmonella.
Las levaduras osmófilas (capaces de crecer a elevadas concentraciones de azúcar) se han hallado en el suelo del colmenar, procedentes de la cera, néctar y abejas muertas.
La miel es un alimento muy seguro respecto a los peligros y riesgos sanitarios comunes que rodean a los alimentos tradicionales artesanales, pero es susceptible de alterarse merced a los posibles cambios ocurridos cuando han existido anomalías durante el procesado, envasado o conservación.
El Clostridiun botulinum ha sido involucrado en casos de botulismo infantil en EEUU. Las esporas de este microorganismo han sido aisladas frecuentemente en mieles de los EEUU y en Italia. Esto originó que el FDA y el CDC de EEUU recomendara que niños menores de un año no puedan consumir este alimento.
La miel deberá cumplir con las siguientes características microbiológicas:
Coliformes totales/g. n=5 c=0 m=0
Salmonella Spp – Shigella Spp/25g. n=10 c=0 m=0
Hongos y levaduras UFC/g. n=5 c=2 m=10 M=100
Determinaciones microbiológicas Presencia de coliformes totales: Enriquecimiento-Caldo lactosa incubación 24 hs. a 35º C. Enriquecimiento selectivocaldo lactosa bilis verde brillante (CLBVB) INCUBACIÓN 48 HS. A 35º C. Presencia de Salmonella: ME 301 (FDA-BAM Online Diciembre 2007) Recuento de hongos y levaduras: Compendium of Methods for the Mocrobiological Examination of Foods APHA 4 Ed. 2001. Recuento de anaerobios reductores de sulfito: Análisis Microbiológico de Alimentos F.S. Tatcher and D.S. Clark 1973
9
Tabla 2: Determinación de ausencia de Coliformes totales y Salmonella. Recuento de Hongos y Levaduras y Anaerobios reductores de sulfito. Según CAA
Marca
Coliformes totales
Salmonella
Hongos y levaduras
Anaerobios reductores de
sulfito
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA BIOWAY
ENDUMEL
JUMBO
BELL'S
KYBALION
AMICI
REINA MIEL
LA COOPERATIVA
TREBOLAR ALVEAR DEL
CAMPO GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES LA RINCONADA
LA ANÓNIMA
CARREFOUR ECOOP
MIEL PURA ESTABLECIMIENTO
APÍCOLA RÍO NEGRO
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
RODRÍGUEZ ACACIO
MIEL DE ABEJAS MIEL DE LA PRADERA REINADINA
SABATINI
ALELUYA
COTO
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
(< 3NMP/g) Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
10
Marca
Coliformes totales
Salmonella
Hongos y levaduras
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI COLMENARES
MATA NÉCTAR DEL SUR MALLINES DE LA
COSTA DULCI BELLA
SWEET NATURE
SANTA LUCÍA
GRAN MAMÁ
EL ZÁNGANO
ALMA PURA
VEA
MIEL DE MONTE
REINA DE LA PAZ
VALENTI
PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Todas las muestras analizadas cumplen con los requisitos microbiológicos.
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Anaerobios reductores de
sulfito (< 3NMP/g)
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
6.1.2 Análisis de Residuos de Plaguicidas
Los plaguicidas son productos químicos que se utilizan para eliminar insectos (insecticidas), plantas no deseadas (herbicidas), impedir el desarrollo de hongos y mohos (fungicidas), eliminar ácaros (acaricidas), eliminar roedores (rodenticidas), etc. Los más usados en la agricultura son los insecticidas.
El uso excesivo de estos agroquímicos o una aplicación demasiado cercana al momento de la cosecha puede provocar un exceso de residuos en los productos alimenticios, no cumpliendo con los Límites Máximos de Residuos mencionados. EL consumo de alimentos que no cumplan con estos límites puede ocasionar un riesgo para la salud de los consumidores.
Para este análisis se tomo como referencia el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (PLAN CREHA) de SENASA. Las determinaciones de los plaguicidas se realizaron por procedimiento interno basado en el Journal de la A.O.A.C.-Vol.-78–1252-1266 (1995) por cromatografía GC/MS, GC/ECD.
11
Tipo de plaguicidas, principios activos y límites máximos de residuos admitidos. Según Plan CREHA - SENASA
Tipo
Plaguicidas Clorados
Plaguicidas Fosforados Antiparasitarios Piretroides
Principio Activo
Hexaclorobenceno Dieldrin Aldrin Heptacloro Lindano α β Endosulfan DDT y sus metabolitos Metoxicloro Diazinón Clorpirifos Etil Cumafos Amitraz Fluvalinato
Limites Maximos de Residuos (LMR)
(µg/kg) según SENASA 100 100 100 50 100 50 500 40 50 10 100 300 50
A continuación se presentan los resultados obtenidos en los ensayos:
Tabla 3: Detección de Plaguicidas según Plan CREHA - SENASA
MARCA
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S KYBALION AMICI REINA MIEL LA COOPERATIVA TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO
Clorados y Fosforados No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Piretroides Antiparasitarios RESULTADO
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
12
MARCA
GALA ESTABLECIMIENTO DE
LOS MONJES LA RINCONADA
LA ANÓNIMA
CARREFOUR ECOOP
MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO
MIEL DE ABEJAS MIEL DE LA PRADERA
REINADINA
SABATINI
ALELUYA
COTO HIJOS DE ROBERTO
ROBERTI COLMENARES MATA
NÉCTAR DEL SUR
MALLINES DE LA COSTA
DULCI BELLA
SWEET NATURE
SANTA LUCÍA
GRAN MAMÁ
EL ZÁNGANO
ALMA PURA
VEA
Clorados y Fosforados No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado Se detecta cumafos por debajo del LMR (43 µg/kg) No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Piretroides Antiparasitarios RESULTADO
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
No detectado
No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
Admitido
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
13
MARCA
MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Clorados y Fosforados No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
Piretroides Antiparasitarios RESULTADO
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
De todas las muestras analizadas solamente en la miel Sabatini se detectó Cumafos (43µg/kg) pero igualmente cumple las especificaciones de SENASA por lo que para los plaguicidas investigados (clorados, fosforados, piretroides, antiparasitarios), todas las marcas CUMPLEN con la normativa vigente.
6.1.3 Análisis de residuos de metales
Según la legislación vigente, en los alimentos en general se tolera la presencia de los elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen en el Código Alimentario Argentino.
A su vez la Resolución MERCOSUR – Res. GMC Nº 102/94 establece límites máximos de tolerancia en contaminantes inorgánicos para miel.
Presencia de elementos metálicos y no metálicos
Valores máximos admitidos en alimentos por el CAA
Arsénico (mg/kg)
Sólido
Cobre Plomo (mg/kg) (mg/kg)
Valores máximos admitidos en miel por la
Res. GMC Nº 102/94
Arsénico (mg/kg)
Cobre (mg/kg)
1
10
2
1
10
14
A continuación se presentan los resultados obtenidos para esta determinación:
Tabla 4: Determinación de residuos de elementos metálicos y no metálicos según CAA y Res. GMC Nº 102/94
MARCA
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S KYBALION AMICI REINA MIEL LA COOPERATIVA TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES LA RINCONADA LA ANÓNIMA CARREFOUR ECOOP MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS MIEL DE LA PRADERA REINADINA SABATINI ALELUYA COTO HIJOS DE ROBERTO ROBERTI COLMENARES – MATA NÉCTAR DEL SUR MALLINES DE LA COSTA DULCI BELLA SWEET NATURE SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA
VEA MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
RESIDUOS DE ELEMENTOS METALICOS Y NO
METALICOS
Arsénico
Cobre
Plomo
(mg/kg)
(mg/kg)
(mg/kg)
L. D.= 0,05
L. D.= 0,2
L. D. = 0,05
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
L. D. = Límite de detección
De acuerdo a lo requerido por el CAA para las mieles analizadas, todas las marcas cumplen con lo indicado.
15
6.1.4 Análisis de Residuos de Antibióticos
Se evaluaron los residuos de antibióticos en las mieles del presente estudio como indicador del correcto manejo sanitario de los apiarios de los que provienen las mismas. La aplicación de los medicamentos aprobados por la autoridad sanitaria competente, respetando las buenas prácticas de manejo sólo a título curativo, cuando corresponda y respetando las dosis y tiempos de carencia, no dejan residuos detectables en las mieles.
Para las mieles de consumo en el mercado interno el CAA Capítulo III art. 155 bis establece que “En los alimentos de origen animal (carnes y subproductos, leches, huevos y miel) deberán cumplir con la siguiente exigencia:
a) Nitrofuranos y sus metabolitos: No detectable. Método de Referencia: Cromatografía Líquida de alta presión doble masa (HPLC/ MS-MS). Debido a que no se hallaron valores cuantitativos para limitar la presencia de metabolitos de nitrofuranos, se toma como referencia los determinados por SENASA en el Plan CREHA-2008.
Para la miel a granel y de exportación SENASA a través del Plan CREHA fija límites máximos admisibles de residuos de antibióticos. Los residuos de antibióticos que se rastrearon fueron: Cloranfenicol, Tetraciclina, Estreptomicina y Metabolitos de Nitrofurano.
Límites admitidos para la presencia de Antibióticos según Plan CREHA - SENASA
Valores máximos admitidos
Cloranfenicol (µg/kg)
0,3
Estreptomicina (µg/kg)
15
Tetraciclina (µg/kg)
10
Metabolitos de Nitrafurano (µg/kg)
0,3
Para Cloranfenicol, Tetraciclina y Estreptromicina no se detectaron residuos en las mieles.
A continuación se presentan los resultados para los Metabolitos de Nitrofurano:
Tabla 5: Determinación de residuos de Antibióticos – Metabolitos de Nitrofurano
Marca
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S KYBALION AMICI REINA MIEL LA COOPERATIVA TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES LA RINCONADA LA ANÓNIMA CARREFOUR ECOOP MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO
Presencia de Metabolitos de Nitrofuranos
AOZ
AMOZ
SEM
(µg/kg)
(µg/kg)
(µg/kg)
L.D.: 0,1
L.D.: 0,1
L.D.: 0,2
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
RESULTADO
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
Admitido
Admitido Admitido Admitido Admitido
Admitido
16
Marca
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
MIEL DE LA PRADERA
REINADINA
SABATINI ALELUYA
COTO HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
COLMENARES – MATA
NÉCTAR DEL SUR MALLINES DE LA COSTA
DULCI BELLA
SWEET NATURE
SANTA LUCÍA
GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA
VEA MIEL DE MONTE
REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA
LA HUERTA FAMILIAR
Presencia de Metabolitos de Nitrofuranos
AOZ
AMOZ
SEM
(µg/kg)
(µg/kg)
(µg/kg)
L.D.: 0,1
L.D.: 0,1
L.D.: 0,2
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple No cumple
(1,727) Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (1,583) Cumple Cumple Cumple No cumple (0,934) No cumple (9,931) Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (0,344) Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple
Cumple
No cumple (0,537) Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple No cumple (0,554)
RESULTADO
Admitido
No admitido** Admitido
No admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
No admitido Admitido Admitido Admitido
No admitido
No admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
No admitido Admitido Admitido
No admitido**
** Cabe aclarar que el SEM (la semicarbazida) está estructuralmente relacionado con la azodicarbonamida, y se ha encontrado en materiales tales como juntas de cierre de plástico (PVC) para tapas de metal en frasco de vidrio. Esto hace muy probable que la presencia del SEM en este producto esté ligado a lo expresado en el párrafo anterior.
De las muestras analizadas, se detectó rastros de metabolitos de nitrofuranos, por sobre el límite admitido en las siguientes marcas: Rodríguez Acacio Miel de Abejas, Reinadina, Colmenares Mata, Sweet Nature, Santa Lucía, Reina de la Paz y La Huerta Familiar.
De las cuales las mieles Rodríguez Acacio Miel de Abejas y La Huerta Familiar evidenciaron SEM.
6.2 Madurez y Conservabilidad
6.2.1 Humedad Refractométrica
La humedad es un criterio de calidad de las mieles que principalmente determina la capacidad de la miel para permanecer estable frente a la fermentación por levaduras. Así, cuanto mayor sea la humedad, mayor será la probabilidad de que la miel se fermente y se deteriore durante el almacenamiento. Una proporción mayor favorece la fermentación de los azúcares de la miel, deteriorando rápidamente las vitaminas, enzimas y otros componentes naturales, afectando al sabor, color, olor y aspecto del producto. Además un alto contenido de humedad en la miel, puede indicar que la misma fue cosechada antes de tiempo (miel verde) es decir que el producto que se cosecha es todavía néctar y le falta un tiempo para ser transformado en miel, lo cual es un indicio de falta de Buenas Prácticas de Manufactura por parte del apicultor.
El límite máximo establecido por el Reglamento Técnico MERCOSUR es de 20%.
17
Tabla 6: Determinación de Humedad Refractométrica según Reglamento Técnico Mercosur
Marca
Humedad (Límite máximo
20%)
Resultado
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S KYBALION AMICI REINA MIEL
LA COOPERATIVA
TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO
GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
LA RINCONADA LA ANÓNIMA CARREFOUR
ECOOP MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO
NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
MIEL DE LA PRADERA REINADINA SABATINI ALELUYA COTO
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI COLMENARES - MATA NÉCTAR DEL SUR
MALLINES DE LA COSTA DULCI BELLA
SWEET NATURE SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA
17,4±0,1 16,5± 0,1 17,5 ±0,1 16,9 ± 0,1 16,1 ±0,1 17,3 ±0,1 15,4 ±0,1 16,9 ±0,1 14,5 ±0,1 18,7 ±0,1
17,8 ±0,1
17,0 ±0,1 17,8 ±0,1 17,8 ±0,1 18,6 ±0,1 18,2±0,1 15,3 ±0,1 16,9 ±0,1 15,4 ± 0,1
15,5 ±0,1
15,1 ±0,1 16,5 ± 0,1 16,9 ± 0,1 16,9 ±0,1 15,8 ± 0,1 16,6 ±0,1 17,1 ±0,1 19,7 ±0,1 17,3 ± 0,1 17,1 ±0,1 15,0 ±0,1 17,6 ±0,1 17,0 ± 0,1 17,5 ±0,1 18,6 ±0,1 19,0 ±0,1 15,6 ± 0,1
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
18
Marca
VEA MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Humedad (Límite máximo
20%)
17,0 ±0,1 16,9 ±0,1 14,9 ±0,1 17,4 ±0,1 15,6 ±0,1
18,0 ±0,1
Resultado
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Todas las marcas analizadas cumplen el valor de humedad de la normativa vigente.
6.2.2 Acidez Libre
La acidez es un parámetro de calidad de las mieles e indicador de deterioro por fermentación. Las mieles de mielada presentan, por lo general, contenidos naturales de ácidos mayores que las mieles de flores. Determinación de Acidez Libre: AOAC 962.19 (1995)
Según el CAA se admite como límite máximo: 40 miliequivalentes/kg. (Art. 783 inc. g)
Tabla 7: Determinación de Acidez Libre. Según CAA
Marcas
Acidez Libre (≤ 40 meq/kg)
Resultado
ESTANCIA LA ELISA
25,4
Cumple
ESTANCIA LAS QUINAS
18,6
Cumple
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
27,1
Cumple
BIOWAY
21,9
Cumple
ENDUMEL
24,0
Cumple
JUMBO
27,3
Cumple
BELL'S
25,2
Cumple
KYBALION
23,7
Cumple
AMICI
6,6
Cumple
REINA MIEL
40,8
No cumple
LA COOPERATIVA
26,4
Cumple
TREBOLAR
26,1
Cumple
ALVEAR DEL CAMPO
34,2
Cumple
GALA
23,4
Cumple
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
21,6
Cumple
LA RINCONADA
37,5
Cumple
LA ANÓNIMA
11,6
Cumple
CARREFOUR
22,0
Cumple
ECOOP - MIEL PURA
39,6
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO
30,2
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
29,3
Cumple
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
20,3
Cumple
MIEL DE LA PRADERA
27,4
Cumple
REINADINA
57,6
No cumple
SABATINI
24,6
Cumple
ALELUYA
15,3
Cumple
COTO
23,4
Cumple
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
8,4
Cumple
COLMENARES - MATA
18,6
Cumple
NÉCTAR DEL SUR
32,1
Cumple
MALLINES DE LA COSTA
16,5
Cumple
19
Marcas
DULCI BELLA SWEET NATURE
SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA
VEA MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Acidez Libre (≤ 40 meq/kg)
31,2 14,1 21,9 12,0 19,3 22,2 20,7 16,2 12,9 30,0 22,2 32,4
Resultado
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
De las muestras analizadas solamente 2(dos) marcas no cumplen con la normativa vigente: Reina Miel y Reinadina.
6.2.3 Determinación de Actividad Diastásica e Hidroximetilfurfural
La Diastasa o amilasa, es una enzima presente en las mieles. La determinación de la actividad de esta enzima puede utilizarse como un índice de frescura y/o de tratamiento térmico a los que se han sometido las mieles. Así, mieles expuestas a altas temperaturas, o a prolongados tiempos de exposición a dichas temperaturas, durante el almacenamiento y/o procesamiento, presentan una reducción de la actividad enzimática, tanto mayor cuanto más extremas sean las condiciones de exposición (temperatura-tiempo)
El Reglamento Técnico MERCOSUR estable como mínimo 8 de la escala de Gothe. Las mieles con bajo contenido enzimático deberán tener como mínimo una actividad diastásica correspondiente a 3 de la escala de Gothe, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no exceda a 15 mg/kg. ( RES GMC Nº 015/94 – 4.2.2.3 inc. B)
El Hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se genera a partir de la deshidratación de la fructosa por acción de la acidez y está directamente ligado al tiempo y temperatura de almacenamiento o procesamiento.
Mieles expuestas a altas temperaturas, presentarán valores altos de HMF. El valor límite fijado en la legislación, no debe entenderse como un nivel de toxicidad hacia las personas, sino como un índice del tratamiento al que han sido sometidas las mieles. Cuanto menor sea el valor de HMF de las mieles, implica que han sido mejor conservadas y/o procesadas. El valor de hidroximetilfurfural debe ser ≤ 40 mg/kg. - RES GMC Nº 015/94 – 4.2.2.3 inc. B
Valores máximos admitidos por la Res. GMC Nº 015/94
Actividad Diastásica (escala de Ghote)
Mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
A continuación se presentan los resultados para esta determinación:
Tabla 8: Determinación de la Actividad Diastásica e Hidroximetilfurfural según Res. GMC Nº 015/94
Actividad Diastásica Hidroximetilfurfural
Marcas
(Escala Gothe)
(mg/kg)
Resultado
(Min. 8)
(≤ 40 )
ESTANCIA LA ELISA
23,6
17,1±0,8
Cumple
ESTANCIA LAS QUINAS
2,2
95,2±4,8
No cumple
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
6,9
12,8±0,6
Cumple
BIOWAY
9,2
29,5±1,5
Cumple
ENDUMEL
14,0
31,2±1,6
Cumple
JUMBO
26,3
10,2±0,5
Cumple
BELL'S
15,2
27,1±1,3
Cumple
KYBALION
14,2
13,6±0,7
Cumple
AMICI
0,0
62,3±3,1
No cumple
REINA MIEL
7,5
47,2±2,4
No cumple
LA COOPERATIVA
22,4
14,2±0,7
Cumple
TREBOLAR
16,7
20,3±1,0
Cumple
ALVEAR DEL CAMPO
22,0
25,4±1,3
Cumple
20
Marcas
GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
LA RINCONADA LA ANÓNIMA CARREFOUR
ECOOP - MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO
NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL
EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE
ABEJAS MIEL DE LA PRADERA
REINADINA SABATINI ALELUYA
COTO HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
COLMENARES – MATA NÉCTAR DEL SUR
MALLINES DE LA COSTA DULCI BELLA
SWEET NATURE SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA VEA
MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Actividad Diastásica (Escala Gothe) (Min. 8) 3,3 12,6 16,1 12,5 18,7 16,4
20,2
20,5
28,6
23,4 1,0 23,4 18,3 20,9 1,7 13,9 24,0 22,3 30,0 2,6 12,9 6,7 5,7 6,6 12,8 7,7 12,2 6,8 41,7 7,6
Hidroximetilfurfural (mg/kg) (≤ 40 ) 25,3±1,3 35,4±1,8 40,1±2,0 15,5±0,8 18,1±0,9 29,5±1,5
9,0±0,4
11,8±0,6
4,9±0,2
19,6±1,0 83,5±4,2 7,5±0,4 4,2±0,2 16,3±0,8 21,2±1,0 24,0±1,2 7,7±0,4 19,3±1,0 49,8±2,5 167,7±8,4 82,4±4,1 36,6±1,8 17,1±0,8 74,2±3,7 33,8±1,7 45,8±2,3 7,0±0,3 46,1±2,3 22,0±1,1 312,3±15,6
Resultado
No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple No cumple
Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple No cumple No cumple No cumple No cumple No cumple No cumple Cumple No cumple Cumple No cumple Cumple No cumple
De las marcas analizadas hay catorce (14) cuya actividad diastásica tiene un valor inferior a 8 de la escala Gothe: Estancia Las Quinas, Cabaña Santa Brígida, Amici, Reina Miel, Gala, Reinadina, Hijos de Roberto Roberti, Sweet Nature, Gran Mamá, El Zángano, Alma Pura, Miel de Monte, Valenti y La Huerta Familiar. De estas solamente 1: Cabaña Santa Brígida cumple con la condición de tener un mínimo de 3 en la escala de Ghote con un Hidroximetilfurfural inferior a 15 mg/kg.
Para la determinación del Hidroximetilfurfural de las marcas analizadas, once (11) exceden el valor permitido: Estancia Las Quinas, Amici, Reina Miel, Reinadina, Dulci Bella, Sweet Nature, Santa Lucía, Alma Pura, Miel de Monte, Valenti y La Huerta Familiar. Una de las marcas tiene un valor ligeramente mayor que el admitido, La Rinconada, pero considerando la incertidumbre del método se la considera válida.
6.3 Limpieza del Producto 6.3.1 Sólidos Insolubles en Agua
La determinación de sólidos insolubles en agua en la miel es un parámetro de calidad, básicamente es una medida del grado de limpieza del producto, excepto para las mieles prensadas, se permite hasta un máximo de 0,1% de impurezas (cera, restos de abeja, restos de elementos de la colmena, otras impurezas físicas insolubles en agua) RES GMC Nº 015/94 – 4.2.2.2 inc. a La presencia de estas impurezas nos indica falta de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura. Método: Metodología Analítica Oficial A continuación se presentan los resultados obtenidos para esta determinación:
Se admite hasta un máximo de 0,1% de impurezas, según Res. GMC Nº 015/94
21
Tabla 9: Determinación de Sólidos insolubles en Agua. Según Res. GMC Nº 015/94
Sólidos
Marcas
Insolubles en Agua
Resultado
(mg/kg)
ESTANCIA LA ELISA
0,01
Cumple
ESTANCIA LAS QUINAS
0,03
Cumple
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
0,02
Cumple
BIOWAY
0,06
Cumple
ENDUMEL
0,01
Cumple
JUMBO
0,01
Cumple
BELL'S
0,02
Cumple
KYBALION
0,06
Cumple
AMICI
0,005
Cumple
REINA MIEL
0,06
Cumple
LA COOPERATIVA
0,01
Cumple
TREBOLAR
0,05
Cumple
ALVEAR DEL CAMPO
0,06
Cumple
GALA
0,02
Cumple
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
0,08
Cumple
LA RINCONADA
0,06
Cumple
LA ANÓNIMA
0,07
Cumple
CARREFOUR
0,01
Cumple
ECOOP - MIEL PURA
0,008
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO
0,02
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
0,04
Cumple
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
0,05
Cumple
MIEL DE LA PRADERA
0,05
Cumple
REINADINA
0,01
Cumple
SABATINI
0,06
Cumple
ALELUYA
0,06
Cumple
COTO
0,02
Cumple
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
0,009
Cumple
COLMENARES – MATA
0,05
Cumple
NÉCTAR DEL SUR
0,008
Cumple
MALLINES DE LA COSTA
0,02
Cumple
DULCI BELLA
0,01
Cumple
SWEET NATURE
0,006
Cumple
SANTA LUCÍA
0,01
Cumple
GRAN MAMÁ
0,02
Cumple
EL ZÁNGANO
0,05
Cumple
ALMA PURA
0,06
Cumple
VEA
0,01
Cumple
MIEL DE MONTE
0,02
Cumple
REINA DE LA PAZ
0,07
Cumple
VALENTI
0,07
Cumple
PUSKHELLA
0,06
Cumple
LA HUERTA FAMILIAR
0,08
Cumple
Todas las marcas analizadas cumplen con la normativa vigente sobre sólidos insolubles en agua.
6.4 Adulteración del Producto
6.4.1 Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (Aditivos)
La glucosa o dextrosa es un azúcar natural presente en la miel en un alto porcentaje. La utilización de glucosa comercial en el proceso de fraccionamiento de la miel indica una adulteración del producto. Su determinación cualitativa es muy importante, porque el jarabe de glucosa contiene dextrinas (azúcares superiores) provenientes del proceso de fabricación de la misma, estas dextrinas se determinan por cromatografía. La presencia de jarabe de glucosa agregada en la miel, está prohibida por el Código Alimentario Argentino y es una práctica desleal.
La fructosa o levulosa también es un azúcar natural presente en la miel en un alto porcentaje. La utilización del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) en el proceso de fraccionamiento de la miel indica una adulteración del producto. Su determinación cualitativa es muy importante, porque el JMAF contiene dextrinas (azúcares superiores) provenientes del
22
proceso de fabricación de la misma, estas dextrinas se determinan por cromatografía. La presencia de JMAF agregada en la miel, está prohibida por el Código Alimentario Argentino y es una práctica desleal. El CAA en su Art. 783 indica que:
“Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivo para que el producto sea denominado “MIEL””
A continuación se presentan los resultados obtenidos para estas determinaciones:
Tabla 10: Determinación de Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maíz de Alta Fructuosa, según CAA
Glucosa Comercial Jarabe de Maíz de
Marcas
Agregada
Alta Fructuosa
Resultado
(Ausencia)
(Ausencia)
ESTANCIA LA ELISA
Ausencia
Ausencia
Cumple
ESTANCIA LAS QUINAS
Ausencia
Ausencia
Cumple
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
Ausencia
Ausencia
Cumple
BIOWAY
Ausencia
Ausencia
Cumple
ENDUMEL
Ausencia
Ausencia
Cumple
JUMBO
Ausencia
Ausencia
Cumple
BELL'S
Ausencia
Ausencia
Cumple
KYBALION
Ausencia
Ausencia
Cumple
AMICI
Presencia
Presencia
No cumple
REINA MIEL
Ausencia
Ausencia
Cumple
LA COOPERATIVA
Ausencia
Ausencia
Cumple
TREBOLAR
Ausencia
Ausencia
Cumple
ALVEAR DEL CAMPO
Ausencia
Ausencia
Cumple
GALA
Ausencia
Ausencia
Cumple
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
Ausencia
Ausencia
Cumple
LA RINCONADA
Ausencia
Ausencia
Cumple
LA ANÓNIMA
Ausencia
Ausencia
Cumple
CARREFOUR
Ausencia
Ausencia
Cumple
ECOOP - MIEL PURA
Ausencia
Presencia
No cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO
Ausencia
Ausencia
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
Ausencia
Ausencia
Cumple
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
Ausencia
Ausencia
Cumple
MIEL DE LA PRADERA
Ausencia
Ausencia
Cumple
REINADINA
Ausencia
Ausencia
Cumple
SABATINI
Ausencia
Ausencia
Cumple
ALELUYA
Ausencia
Ausencia
Cumple
COTO
Ausencia
Ausencia
Cumple
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
Presencia
Presencia
No cumple
COLMENARES - MATA
Ausencia
Ausencia
Cumple
NÉCTAR DEL SUR
Presencia
Ausencia
No cumple
MALLINES DE LA COSTA
Ausencia
Ausencia
Cumple
DULCI BELLA
Ausencia
Ausencia
Cumple
SWEET NATURE
Presencia
Presencia
No cumple
SANTA LUCÍA
Ausencia
Ausencia
Cumple
GRAN MAMÁ
Ausencia
Ausencia
Cumple
EL ZÁNGANO
Presencia
Presencia
No cumple
ALMA PURA
Ausencia
Ausencia
Cumple
VEA
Ausencia
Ausencia
Cumple
MIEL DE MONTE
Ausencia
Ausencia
Cumple
REINA DE LA PAZ
Ausencia
Ausencia
Cumple
VALENTI
Ausencia
Ausencia
Cumple
PUSKHELLA
Ausencia
Ausencia
Cumple
LA HUERTA FAMILIAR
Ausencia
Ausencia
Cumple
* De las marcas analizadas, en seis (6) se detecta el agregado de glucosa y/o jarabe de maíz: Amici, ECOOP-Miel Pura, Hijos de Roberto Roberti, Néctar del Sur, Sweet Nature y El Zángano.
23
6.5 Adulteración y Madurez del Producto
6.5.1 Azucares Reductores y Sacarosa Aparente.
Una característica natural de la miel es su alto contenido de azúcares reductores (glucosa y fructosa). La determinación de estos azúcares, indica: a) si la misma ha sido adulterada con azúcares reductores agregados, b) si la miel ha sido cosechada verde, es decir con falta de madurez, o c) si la miel está alterada por algún proceso microbiológico como la fermentación.
Según la resolución GMC Nº 015/94 – 4.2.2.1- inc. a y c los limites admitidos para azúcares reductores son un mínimo de 65,0 g/100g para miel de flores y mínimo 60,0 g/100g para miel de mielada y sus mezclas con miel de flores; y para sacarosa aparente máximo 5,0 g/100g para miel de flores y máximo 10,0 g/100g para miel de mielada y sus mezclas con miel de flores. Método: Norma IRAM 15934/1995.
Valores máximos admitidos por la Res. GMC Nº 015/94
Azucares reductores Miel de flores
Sacarosa Aparente Miel de flores
(g/100g)
(g/100)
>65g/100g
<5,0g/100g
Tabla 11: Determinación de Azucares reductores y Sacarosa aparente. Según Res. GMC Nº 015/94
Marcas
Azucares reductores
(g/100g)
Sacarosa Aparente (g/100g)
Resultado
ESTANCIA LA ELISA
72,6
1,8
Cumple
ESTANCIA LAS QUINAS
78,1
1,4
Cumple
CABAÑA SANTA BRÍGIDA
74,5
1,3
Cumple
BIOWAY
74,5
1,4
Cumple
ENDUMEL
78,1
1,6
Cumple
JUMBO
74,5
2,7
Cumple
BELL'S
77,3
2,9
Cumple
KYBALION
75,9
1,3
Cumple
AMICI
79,6
3,0
Cumple
REINA MIEL
76,6
2,8
Cumple
LA COOPERATIVA
77,3
2,9
Cumple
TREBOLAR
77,3
1,4
Cumple
ALVEAR DEL CAMPO
75,2
2,0
Cumple
GALA
76,6
2,1
Cumple
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
77,3
2,2
Cumple
LA RINCONADA
75,9
2,7
Cumple
LA ANÓNIMA
77,3
1,4
Cumple
CARREFOUR
78,1
1,4
Cumple
ECOOP - MIEL PURA
78,1
3,7
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO
75,9
2,1
Cumple
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
74,5
2,0
Cumple
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
73,2
2,6
Cumple
MIEL DE LA PRADERA
73,2
1,2
Cumple
REINADINA
75,2
2,7
Cumple
SABATINI
76,6
2,8
Cumple
ALELUYA
78,1
1,4
Cumple
COTO
76,6
2,1
Cumple
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
78,1
2,9
Cumple
COLMENARES - MATA
77,3
2,2
Cumple
NÉCTAR DEL SUR
79,6
3,0
Cumple
MALLINES DE LA COSTA
77,3
2,2
Cumple
DULCI BELLA
76,6
2,1
Cumple
SWEET NATURE
78,8
3,0
Cumple
SANTA LUCÍA
73,2
1,9
Cumple
GRAN MAMÁ
73,2
1,9
Cumple
EL ZÁNGANO
60,3
3,1
No cumple
24
Azucares
Sacarosa Aparente
Resultado
Marcas
reductores
(g/100g)
(g/100g)
ALMA PURA
73,2
1,9
Cumple
VEA
76,6
2,8
Cumple
MIEL DE MONTE
78,1
1,4
Cumple
REINA DE LA PAZ
78,1
2,2
Cumple
VALENTI
76,6
2,1
Cumple
PUSKHELLA
77,3
1,4
Cumple
LA HUERTA FAMILIAR
73,2
2,6
Cumple
De las marcas analizadas, todas cumplen el límite admitido para Sacarosa Aparente. Una marca no cumple el límite
admitido para azúcares reductores: El Zángano.
6.6 Lealtad Comercial
6.6.1 Peso Neto Declarado y Medido
Se verifica la relación existente entre el peso neto declarado y el peso neto efectivo. Existe una tolerancia de hasta el 3% menos sobre el contenido declarado según el “MERCOSUR/XXIX SGT Nº 3/P. RES. No 08/07 - REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE CONTROL DE PRODUCTOS PREMEDIDOS COMERCIALIZADOS EN UNIDADES DE MASA Y VOLUMEN DE CONTENIDO NOMINAL IGUAL.
Se tolera hasta un 3% sobre el contenido declarado – MERCOSUR – Res. 08/07 – Reglamento Técnico Mercosur sobre Control de Productos Premedidos comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal Igual.
A continuación se presentan los resultados sobre el peso neto en las marcas ensayadas:
Tabla 12: Determinación de Peso Neto declarado y medido según CAA y Res. MERCOSUR 08/07
Marca
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S KYBALION AMICI REINA MIEL LA COOPERATIVA TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO GALA ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES LA RINCONADA
Peso neto declarado (g)
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Peso neto medido (g)
518,9 (+3,8% PND) 506,6 (+1,3% PND) 494,5 (- 1,1% PND) 508,9 (+ 1,8% PND) 497,7 (-0,5% PND) 497,7 (-0,5% PND) 495,9 (-0,8% PND) 495,8 (-0,8% PND) 455,6 (-8,9% PND) 476,9 (-4,6% PND) 486,6 (-2,7% PND) 492,0 (- 1,6% PND) 495,6 ( -0,9% PND) 494,6 (-1,1% PND) 494,6 (-1,1% PND) 496,3 (-0,9% PND)
Resultado
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
25
Marca
LA ANÓNIMA CARREFOUR ECOOP - MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO
NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
MIEL DE LA PRADERA REINADINA SABATINI ALELUYA COTO
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI COLMENARES - MATA
NÉCTAR DEL SUR - MIEL MALLINES DE LA COSTA
DULCI BELLA SWEET NATURE
SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA
VEA MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI PUSKHELLA LA HUERTA FAMILIAR
Peso neto declarado (g) 500 500 500 500
250 500 500 500 500 500 500 500 350 500 1000 350 500 250 500 240 250 500 480 No declara 500 500 No declara
Peso neto medido (g)
474,2 (-5,2% PND) 512,1 (+2,4% PND) 477,9 (- 4,4% PND) 496,7 (-0,7% PND)
242,6 (-3,0% PND) 514,5 (+2,9% PND) 513,3 (+2,7% PND) 495,0 (-1,0% PND) 494,0 (-1,2% PND) 500,4 (+0,1% PND) 513,2 (+2,7% PND) 509,5 (+1,9% PND) 364,9 (+4,2% PND) 518,3 (+3,7% PND) 969,5 (- 3,1% PND) 351,1 (+0,3% PND) 507,5 (+1,5% PND) 244,1 (-2,4% PND) 512,0 (+2,4% PND) 245,6 (+2,3% PND) 251,3 (+0,5% PND) 494,8 (-1,0% PND) 476,6 (-0,7% PND)
557,6 499,4 (-0,1% PND) 514,0 (+2,8% PND)
473,3
Resultado
No cumple Cumple
No cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple No cumple
De las marcas analizadas, las 7 (siete) que no cumplen con el Peso Neto Declarado (PND) son: Amici, Reina Miel, La Anónima, ECOOP Miel Pura, Mallines de la Costa, Reina de la Paz y La Huerta Familiar. Las 5(cinco) primeras porque el Peso Neto Medido es menor que un 3% del Peso Neto Declarado. En las 2(dos) últimas porque no presenta Peso Neto Declarado.
6.6.2 Evaluación de la Información al Consumidor
El Código Alimentario Argentino – CAA – en su Cáp. V “Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos”, ANEXO II: MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN Nº 46/03, Reglamento técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados establece que:
EL rotulado nutricional, comprende: a) la declaración del valor energético y de nutrientes b) la declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria) que es voluntaria.
26
Esta información es obligatoria presentarla por porción, expresada en gramos o mililitros (unidades métricas) y en medidas caseras (una cucharadita, medio vaso); y por porcentaje del Valor recomendado que cubren los nutrientes presentes.
Distorsiones del Rotulado
No se debe promocionar que el consumo de un alimento constituye una garantía de salud.
No se debe mensurar el grado de disminución de riesgo a contraer enfermedades por el consumo del alimento
No se deben atribuir al alimento acciones y/o propiedades terapéuticas o sugerir que el mismo es un producto medicinal o mencionar que cura, calma, mitiga, alivia, previene o protege de una determinada enfermedad. Solo pueden incluirse frases tales como “.... ayuda y/o contribuye a prevenir y/o proteger...”
No se debe mencionar, directa o indirectamente, una condición patológica o anormal.
No se debe manifestar que un alimento puede ser usado en reemplazo de una comida convencional o como el único alimento de una dieta.
En el rótulo de los envases de miel, deberá consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: "No suministrar a niños menores de 1 año" . Además en todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha y la indicación de "Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco"
Tabla 13: Evaluación del Rotulado Nutricional e Información al Consumidor según CAA y Resolución
MERCOSUR 46/03
Marca
INFORMACIÓN OBLIGATORIA RELEVADA
Cumplimiento
Observaciones
LA ELISA
Si
Las unidades expresadas de las proteínas son incorrectas
LAS QUINAS
No
No cumple con la legislación vigente (ítem 9)
SANTA BRIGIDA
Esta mal expresada la indicación del Ítem 6. No cumple con el
No
ítem 9. Presenta declaraciones de salud no permitidas (ítem
10)
BIOWAY
Si
ENDUMEL
Si
JUMBO
Si
BELL’S
Si
KYBALION
El Nº de lote (ítem 4) esta borrado, las unidades expresadas
Si
de las proteínas y los azucares son incorrectas, deben ser
expresadas en gramos.
AMICI
Con respecto a los ítems 4 y 5 solamente aparece una fecha
No
sin aclarar. Esta mal expresada la indicación del ítem 6. No
presenta la leyenda del ítem 7
REINA MIEL
No
No presenta ítems 6, 8 y 9
LA COOPERATIVA
No
No cumple con la legislación vigente (ítem 9)
TREBOLAR
Si
ALVEAR DEL CAMPO
Si
GALA
Esta mal expresada la indicación del ítem 6. No cumple con la
No
legislación vigente (ítem 9). Presenta declaraciones de salud
no permitidas.
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
No presenta ítem 4. Se encuentra borrado el ítem 5. No
No
presenta la leyenda del ítem 7. No cumple con la legislación
vigente (ítem 9)
LA RINCONADA
Si
LA ANONIMA
Si
CARREFOUR
Si
ECOOP - MIEL PURA
No esta permitido el uso de la palabra “pura” como parte del
No
nombre del alimento. No cumple con la legislación vigente
(ítem 9)
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO
Si
NEGRO
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
No
No presenta ítem 6. Las unidades del valor calórico se expresan en kcal y kj, y las de proteínas en gramos.
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
No
Con respecto al ítem 4 solo aparece el año de elaboración (2008). No presenta los ítems 6, 7 y 8
27
Marca
MIEL DE LA PRADERA REINADINA SABATINI ALELUYA COTO HIJOS DE ROBERTO ROBERTI COLMENARES MATA NECTAR DEL SUR MALLINES DE LA COSTA DULCI BELLA SWEET NATURE
SANTA LUCIA GRAN MAMA
EL ZANGANO
ALMA PURA
VEA MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ VALENTI
PUSKELLA LA HUERTA FAMILIAR
INFORMACIÓN OBLIGATORIA RELEVADA
Cumplimiento Observaciones
Si
No
El ítem 9 es ilegible debido al tamaño de la letra.
No
No presenta el ítem 7
Si
Si
No
No presenta ítem 8
Si
No
No presenta los ítems 6 y 8
No
No presenta los ítems 6 y 8
Si
No cumple con la legislación vigente (ítem 9). El rótulo esta
No
impreso en plástico termosellable, recubriendo el envase de vidrio. Cuando se abre el producto el rotulo se rompe con alta
probabilidad de desprenderse totalmente.
Si
No
No presenta ítem 6. No cumple con la legislación vigente (ítem 9)
No esta permitido el uso de las palabras “de la pampa” como
No
parte del nombre del alimento. Aparece solo el año de
elaboración, no cumple con el ítem 4. No presenta ítems 6 y 8
Si
En el rótulo las unidades del valor calórico se deben expresar en kcal y kj
Si
El ítem 4 es poco legible
No
No cumple con la legislación vigente (ítem 9)
No
No presenta ítem 2, 6 y 8
No
No presenta ítem 4 y 6. No cumple con la legislación vigente (ítem 9)
Si
No
No presenta los ítems 2, 4, 6 y 7
Información Obligatoria relevada:
1) Denominación de venta 2) Contenido Neto 3) Nombre del Fabricante/Domicilio/Registro Nacional de Establecimiento y de Producto/País de origen 4) Lote/Fecha de elaboración 5) Fecha de duración 6) Leyenda: “Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco” 7) Leyenda: “No suministrar a niños menores de 1 año” 8) Etiquetado Nutricional 9) Contenido de la información nutricional 10) Ausencia en el rotulo de declaraciones de salud no permitidas.
6.6.3 Origen Botánico
El origen botánico de la miel es uno de los criterios de clasificación posible para destacar el producto, dado que cada especie floral genera condiciones que satisfacen las exigencias de diferentes tipos de consumidores. La clasificación se deriva del estudio de las características organolépticas, físico – químicas y microscópicas de la miel que permitan determinar el predominio de los néctares de las especies vegetales de las cuales proceden.
Para clasificar la miel según su origen botánico, según las resoluciones 274/95 y 1051/94 – SAGPyA, se establecen las siguientes categorías:
a) Mieles de Flores: las cuales pueden ser Uniflorales o Monoflorales y las multiflorales.
b) Miel de Mielada: es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de insectos succionadores presentes en ellas.
La evaluación del origen botánico de las mieles se realizo solo para las marcas que lo identifican o declaran en el rotulo o envase del producto.
Además se verifico el contenido de polen de aquellas mieles que indican en su rotulo o envase si son filtradas, de acuerdo a lo que solicita el CAA.
28
Tabla 14: Evaluación del origen botánico según Res. SAGPyA 274/95 y 1051/94
(exclusivamente para productos que lo indican en el rótulo o envase)
MARCA Estancia La Elisa Estancia Las Quinas Miel de la Pradera Sweet Nature Santa Lucía Alma Pura Miel de Monte
LEYENDA EN EL RÓTULO Multiflora Multiflora Multiflora Multiflora Multiflora
Flores de Naranja Multiflora
CUMPLIMIENTO Si Si Si Si Si
Monoflora de Eucalipto Si
De las (7) siete marcas en las que se identifico el origen botánico de la miel, una sola no coincide con la monoflora detectada: Alma Pura “Flores de Naranja” es monoflora de Eucalipto.
Tabla 15: Evaluación del proceso de filtrado según CAA
(exclusivamente para productos que lo indican en el rótulo o envase)
MARCAS
LEYENDA EN EL
PRESENCIA DE
RÓTULO
GRANOS DE POLEN
SEGÚN CAA
Estancia La Elisa
Filtrada
Cumple
Estancia Las Quinas
Filtrada
Cumple
Jumbo
Filtrada
Cumple
Coto
Filtrada
Cumple
El Zángano
Filtrada por decantación
Cumple
Todas las marcas cumplen con lo especificado en la legislación vigente sobre presencia de granos de polen en mieles
filtradas.
6.7 Características Organolépticas:
La evaluación sensorial de las mieles fue realizada por evaluadores no videntes entrenados para identificar los estímulos sensoriales relativos a los atributos olfato-gustativos. El trabajo se realizó sobre la base de estándares previamente memorizados, registrándose la aparición o ausencia de las siguientes características: ácido, fermentado, quemado y olor y/o sabor a humo. La percepción de estas características fue englobada con el título “Sabores particulares al del sabor característico de la miel”, dado que los mismos pueden estar en función de: el origen geográfico, si el producto es monofloral o multifloral y del tratamiento realizado.
Ácido: Califica el gusto básico producido por ácidos, recuerda a la fruta muy madura.
Fermentado: Olor que corresponde a azúcares transformados y degradados, puede estar acompañado por notas alcohólicas.
Quemado: Característica que se percibe durante la caramelización de los azúcares por acción térmica intensa y/o prolongada.
Olor y/o sabor a humo: Presencia de olor y/o sabor a humo
Sabor u olor a floras particulares
29
Tabla 16: Análisis sensorial de miel según características
MARCAS
ANALISIS SENSORIAL
ESTANCIA LA ELISA ESTANCIA LAS QUINAS CABAÑA SANTA BRÍGIDA
BIOWAY ENDUMEL
JUMBO BELL'S
KYBALION
AMICI REINA MIEL LA COOPERATIVA TREBOLAR ALVEAR DEL CAMPO
GALA
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES
LA RINCONADA
LA ANÓNIMA
CARREFOUR
ECOOP - MIEL PURA ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO
NEGRO ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL
EDÉN RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE
ABEJAS MIEL DE LA PRADERA
REINADINA SABATINI ALELUYA
COTO
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
COLMENARES - MATA NÉCTAR DEL SUR
MALLINES DE LA COSTA
DULCI BELLA
SWEET NATURE SANTA LUCÍA GRAN MAMÁ EL ZÁNGANO ALMA PURA VEA
MIEL DE MONTE REINA DE LA PAZ
VALENTI
PUSKHELLA
LA HUERTA FAMILIAR
Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (Acido) Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor particular de la miel
(Quemado suave) Sabor particular de la miel (Sabor a glucosa)
Sabor particular de la miel (Fermentado) Sabor característico de miel
Sabor particular de la miel (Acido suave) Sabor particular de la miel (Humo) Sabor particular de la miel (Quemado suave) Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (Fermentado ácido) Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (Quemado suave) Sabor particular de la miel (Acido)
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (Fermentado) Sabor particular de la miel (Quemado suave)
Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (No se captó ninguna de las características
enunciadas) Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor particular de la miel
(Quemado suave) Sabor particular de la miel (Quemado) Sabor particular de la miel (Quemado) Sabor particular de la miel (Quemado) Sabor particular de la miel (Fermentado)
Sabor característico de miel Sabor característico de miel Sabor particular de la miel (Humo) Sabor característico de miel Sabor particular de la miel
(Acido-Quemado suave) Sabor característico de miel Sabor particular de la miel
(Fermentado-Quemado)
30
7. RESULTADO GENERAL
Tabla 17: Ensayos realizados en Miel
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
MIEL DE LA PRADERA
x 500 g La Pampa -
CentroJUMBO x 500 g Buenos Aires-
CentroBIOWAY x 500 g Buenos AiresCentroVEA x 500 g Mendoza-Cuyo-
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA RÍO NEGRO x 500 g Río NegroPatagonia-
ENDUMEL x 500 g
Mendoza- CuyoBELL'S x 500 g
Mendoza-CuyoCOTO x 500 g
Buenos AiresCentro-
PUSKHELLA x 500 g
Mendoza-CuyoESTANCIA LA ELISA x 500 g Buenos Aires-
Centro-
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
PRECIO ($/kg)
16,90 17,60 19,10 21,50 21,78 22,18 22,98 23,18 24,60 26,18
31
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
ALELUYA x 500 g
Buenos AiresCentro-
KYBALION x 500 g
Córdoba-CentroTREBOLAR x 500 g. Santa FeCentroALVEAR DEL
CAMPO x 500 g Santa FeCentro-
CARREFOUR x 500 g
Buenos AiresCentro-
LA RINCONADA x 500 g
Chaco-NEALA
COOPERATIVA x 500 g
Santa FeCentro-
ESTABLECIMIENTO APÍCOLA EL EDÉN
x 250 g
Río Negro, Patagonia
Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido
Admitido
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Sabor característico de miel
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Cumple
Cumple
Sabor particular de miel
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Sabor particular de miel
Cumple
Sabor particular de miel
No cumple con la legislación vigente de contenido de información
nutricional
No presenta la leyenda "condiciones de
conservación: mantener en lugar fresco". Las unidades del valor calórico se deben expresar en kcal. y/o kj. y las unidades de proteínas
en gramos.
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
PRECIO ($/kg)
27,38 13,48 14,80 19,80 24,60 21,04 15,12
24,00
32
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
ESTABLECIMIENTO DE LOS MONJES x 500 g Chaco-NEA-
Admitido
SABATINI x 500 g
Mendoza-Cuyo-
Admitido
CABAÑA SANTA BRÍGIDA x 500 g Córdoba-Centro-
Admitido
MALLINES DE LA COSTA x 1000g NeuquénPatagonia-
LA ANÓNIMA x 500 g S/D
REINA DE LA PAZ X500g
San Luis-Cuyo-
Admitido Admitido No admitido
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
No cumple No cumple No declara
(557g.)
No presenta fecha de elaboración ni lote y se encuentra borrada la fecha de duración. No presenta la leyenda "No suministrar a niños menores de 1 año". No cumple con la legislación vigente de contenido de información
nutricional. No presenta la leyenda "No suministrar a niños
menores de 1 año". Esta mal expresada la leyenda " Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco. No cumple con la legislación vigente
de contenido de información nutricional y presenta declaraciones de
salud no permitidas. No presenta la leyenda:
"Condiciones de conservación: mantener en
lugar fresco" ni el etiquetado nutricional.
Cumple
No presenta el dato de contenido neto, ni la
leyenda: "Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco" ni etiquetado
nutricional.
Sabor característico de miel
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
Sabor característico de miel
PRECIO ($/kg)
24,94 16,00 19,94
14,90 20,00 12,00
33
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
COLMENARESMATA x 350 g Tucumán-NOA-
RODRÍGUEZ ACACIO MIEL DE ABEJAS
x 500 g Mendoza-Cuyo-
DULCI BELLA x 350 g
Entre RíosLitoral-
GALA x 500 g Córdoba Centro
GRAN MAMÁ x 500 g
Buenos AiresCentro-
ESTANCIA LAS QUINAS x 500 g
Buenos AiresCentro
MIEL DE MONTE 480 g Chaco-NEA-
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3) No admitido
No admitido
Admitido
Admitido
Admitido
Admitido Admitido
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40 Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº
46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado
nutricional de alimentos envasados.
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
No cumple
Cumple
No Cumple
Cumple
Cumple
No Cumple
Cumple
Cumple
No Cumple No Cumple
No cumple No cumple
Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple Cumple Cumple
Cumple
Presenta solo el año de elaboración y no presenta las
leyendas "condiciones de conservación: mantener en
lugar fresco" y "No suministrar a niños menores de 1 año". No cumple con el
etiquetado nutricional
Cumple
Esta mal expresada la leyenda " Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco. No cumple con la legislación vigente de contenido de información
nutricional y presenta declaraciones de salud no
permitidas. No presenta la leyenda: "Codiciones de conservación: mantener en lugar fresco" ni el contenido de información
nutricional"
No cumple con la legislación vigente de contenido de información nutricional
No cumple con la legislación vigente de contenido de información nutricional.
Análisis sensorial
Sabor característico de
miel
Sabor característico de
miel
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Sabor característico de
miel Sabor particular
de miel
PRECIO ($/kg) 18,57 24,00 18,48
15,18
23,94 24,70 29,16
34
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
VALENTI x 500 g Córdoba-Centro-
Admitido
REINADINA x 500 g
Mendoza-Cuyo-
SANTA LUCÍA x 250 g
Buenos AiresCentro
ALMA PURA x 250 g S/D
REINA MIEL x 500 g
Entre RíosLitoral-
No admitido No admitido
Admitido Admitido
LA HUERTA FAMILIAR
X 500g San Juan-Cuyo-
No admitido
NÉCTAR DEL SUR x 500 g Río NegroPatagonia-
Admitido
Cumple No cumple
Cumple Cumple No cumple
Cumple
Cumple
No Cumple
No cumple
Cumple
No Cumple
No cumple
Cumple
Cumple No Cumple
No cumple No cumple
Cumple Cumple
No Cumple
No cumple
Cumple
No Cumple
No cumple
Cumple
Cumple
Cumple
No cumple
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Cumple
Cumple
Cumple Cumple Cumple
No presenta lote y fecha de elaboración. No presenta la leyenda "Condiciones de
conservación: mantener en lugar fresco", No presenta
el contenido de la información nutricional.
El contenido de la información nutricional es ilegible por el tamaño de la
letra.
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Cumple
Sabor particular de miel
Cumple No cumple
No declara (473 g.)
Cumple
Cumple
No presenta la leyenda "condiciones de
conservación: mantener en lugar fresco", ni etiquetado nutricional, ni su contenido.
No presenta el dato de contenido neto. No
presenta lote y/o fecha de elaboración. No presenta las leyendas "Condiciones de conservación: mantener
en lugar fresco" ni "No suministrar a niños menores de 1 año"
No presenta la leyenda: "Condiciones de
conservación: mantener en lugar fresco" ni el
etiquetado nutricional.
Sabor característico de miel
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Sabor característico de miel
PRECIO ($/kg)
18,00 20,00 25,88 48,20 17,40
21,80
18,98
35
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
ECOOP - MIEL PURA x 500 g
NeuquénPatagonia-
EL ZÁNGANO x 240 g
La PampaCentro-
HIJOS DE ROBERTO ROBERTI
x 500 g S/D
AMICI x 500 g Buenos AiresCentro-
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
Admitido Admitido
Cumple Cumple
Cumple No Cumple
Cumple Cumple
No Cumple No cumple
Cumple No cumple
No cumple Cumple
No esta permitido el uso de la palabra pura en la denominación del producto
y no cumple con el contenido de la
información nutricional.
No esta permitido el uso de la palabra "de la pampa" en la denominación del
producto. Aparece solo el año de elaboración y no
presenta la leyenda "Condiciones de
conservación: mantener en lugar fresco". No tiene el etiquetado nutricional.
Sabor particular de miel
Sabor particular de miel
Admitido
Cumple
No Cumple
Cumple
No Cumple
Cumple
Cumple
No presenta el etiquetado Sabor particular de
nutricional
miel
Admitido
Cumple
No Cumple
No cumple
No cumple
Cumple
No cumple
Aparece una fecha sin precisar si es de
laboración/vencimiento y/o lote. Mal expresada la
leyenda " Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco". No presenta la leyenda "No suministrar
a niños menores de 1 año".
Sabor particular de miel
PRECIO ($/kg) 23,74
22,91
26,00 14,40
36
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y RESOLUCIONES DEL MERCOSUR
Marcas, Peso Neto y
Procedencia
Residuos de antibióticos metabolitos de nitrofurano
(µg/kg) (<0,3)
Acidez Libre (miliequivalente
s/kg) ≤ 40
Actividad Diastásica (escala Ghote) mínimo 8
Hidroximetilfurfural (mg/kg) ≤ 40
Glucosa comercial agregada y/o Jarabe de maíz de alta fructuosa (ausencia)
Azúcares Reductores
(g/100g) > 65g/100g
Peso neto medido
(tolerancia hasta un 3%)
Información al Consumidor CAA - Cáp. V - ANEXO II: MERCOSUR/GMC/ RES. Nº 46/03, Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados.
Análisis sensorial
SWEET NATURE
x 500g S/D
No admitido
Cumple
No Cumple
No cumple
No cumple
Cumple
*Precio $/kg: En base al costo unitario de los productos comprados en el momento de toma de muestras.
Cumple
No cumple con la legislación vigente de contenido de información nutricional. El rótulo esta impreso en plástico termosellable, cuando se abre el producto el rótulo
se rompe con alta probabilidad de
desprenderse totalmente.
Sabor particular de miel
PRECIO ($/kg)
30,34
CAA y RSM:
Los ensayos microbiológicos, los de Residuos de elementos metálicos y no metálicos, Detección de Plaguicidas, humedad, sólidos insolubles en agua y Sacarosa Aparente no se incluyen en la Tabla porque lo cumplen todas las marcas analizadas.
Nota:
Debido a que no se hallaron valores cuantitativos para limitar la presencia de metabolitos de nitrofuranos, se toma como referencia los determinados por SENASA en el Plan CREHA2008.
Además, en las marcas Estancia La Elisa, Estancia Las Quinas, Sweet Nature, Santa Lucía, Alma Pura, Miel del Monte, Jumbo, Coto y El Zángano, se verificó el origen botánico y la presencia de granos de polen en mieles filtradas que se indicaba en el rótulo. Solamente una marca (Alma Pura) no coincide su declaración en el rótulo (Flores de Naranja) con los resultados de la determinación realizada (Monoflora de Eucalipto)
37
8. Comentarios de los Resultados
Las mieles analizadas pertenecen a las siguientes zonas del país: Centro: 19 marcas (Aleluya, Coto, Santa Lucía, Gran Mamá, El Zángano, Valenti, Estancia La Elisa, Estancia Las Quinas, Cabaña Santa Brígida, Bioway, Jumbo, Kybalion, Amici, La Cooperativa, Trebolar, Alvear del Campo, Gala, Miel de la Pradera, Carrefour). Cuyo: 9 marcas (Endumel, Bells, Sabatini, Reina de la Paz, La Huerta Familiar, Reinadina, VEA, Puskhella, Rodríguez Acacio). Patagonia: 5 marcas (Ecoop, Establecimiento Apícola Río Negro, Néctar del Sur, Mallines de la Costa, Establecimiento Apícola El Edén). NEA: 3 marcas ( Miel del Monte, Establecimiento de los Monjes, La Rinconada). Litoral: 2 marcas (Reina Miel, Dulcibella). NOA: 1 marca (Colmenares Mata) Sin identificar: 4 marcas, las cuales presentan solamente una oficina de distribución (Sweet Nature, Hijos de Roberto Roberti, La Anónima, Alma Pura).
De las 43 mieles analizadas: 6 marcas (14%) tienen agregados aditivos que adulteran el producto. Estas marcas son: Néctar del Sur, Ecoop-Miel Pura, El Zángano, Hijos de Roberto Roberti, Amici y Sweet Nature. 22 marcas (51%) no cumplen con la información que tienen que brindar al consumidor. Estas marcas son: La Cooperativa, Establecimiento Apícola El Edén, Establecimiento de los Monjes, Sabatini, Cabaña Santa Brígida, Mallines de la Costa, Reina de la Paz, Rodriguez Acacio Miel de Abejas, Gala, Gran Mamá, Estancia Las Quinas, Miel de Monte, Valenti, Reinadina, Reina Miel, La Huerta Familiar, Néctar del Sur, Ecoop- Miel Pura, El Zángano, Hijos de Roberto Roberti, Amici y Sweet Nature. 15 marcas (35%) presentan indicadores de tratamientos a altas temperaturas o prolongado tiempo de exposición a dichas temperaturas durante el almacenamiento y/o procesamiento. Estas marcas son: Gala, Gran Mamá, Estancia Las Quinas, Miel de Monte, Dulci Bella, Valenti, Reinadina, Santa Lucía, Alma Pura, Reina Miel, La Huerta Familiar, El Zángano, Hijos de Roberto Roberti, Amici y Sweet Nature. 7 marcas (16%) evidencian diferencias entre el peso neto declarado y el peso efectivo. Estas marcas son: Mallines de la Costa, La Anónima, Reina de la Paz, Reina Miel, La Huerta Familiar, Ecoop Miel Pura y Amici.
7 marcas (16%) presentan rastros de metabolitos de nitrofuranos, por sobre el límite admitido. Estas marcas son: Rodríguez Acacio Miel de Abejas, Reinadina, Colmenares Mata, Sweet Nature, Santa Lucía, Reina de la Paz y La Huerta Familiar. De las cuales las mieles Rodríguez Acacio Miel de Abejas y La Huerta Familiar evidenciaron SEM. Cabe aclarar que el SEM (la semicarbazida) está estructuralmente relacionado con la azodicarbonamida, y se ha encontrado en materiales tales como juntas de cierre de plástico (PVC) para tapas de metal en frasco de vidrio. Esto hace muy probable que la presencia del SEM en este producto esté ligado a lo expresado en el párrafo anterior.
Ver Tabla 17 sobre Ensayos realizados en miel.
VERSIÓN FINAL 28 DE MAYO DE 2009
38
9. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR ) Verifique que el producto se encuentre dentro de la fecha de vencimiento. ) Lea atentamente la etiqueta, verifique que el producto es el que usted desea comprar, varios de ellos indican el origen botánico de la miel, es decir flores o néctares. ) Verifique que el rótulo indique “Miel” y no “Alimento a base de miel”, ya que son productos distintos. ) Constate que el envase este bien cerrado y no presente signos de haber sido abierto. ) Preste atención a las instrucciones sobre almacenamiento que aparecen en los envases. ) La miel cristaliza naturalmente. Para obtenerla en estado líquido se puede calentar suavemente a “baño de María”. La cristalización por sí misma no indica adulteración. ) Este es un producto desaconsejado para niños menores de un año. No debe usarse ni siquiera para endulzar el chupete, debido a que el tracto gastrointestinal no ácido de los bebes favorece la germinación de esporas del Clostridium botulinum y la producción de su toxina, provocando el botulismo en el lactante. ) La miel se comercializa en puntos de venta de distinto tipo tales como: Hipermercados, Supermercados, Dietéticas, puestos de venta al público de los propios productores o puestos de veta informales (venta callejera y/o rutas).En lo posible verifique que el producto provenga de un establecimiento autorizado para la producción y/o comercialización del mismo.
39
10. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES.
A continuación se presentan los posicionamientos de los responsables de las marcas que fueron analizadas, en éste caso se recepcionó documentación escrita vía correo electrónico, de la cual se selecciono aquellos párrafos que hacen referencia a las observaciones sobre los resultados de los análisis.
MARCA COTO x 500 g.
-
FABRICANTE ESTANCIA LA ELISA.
Posicionamiento sobre los análisis:
“… Hemos estado monitoreando y verificando lo sucedido en las distintas etapas del proceso de elaboración, del lote referido, a los efectos de hallar o determinar alguna situación que diera lugar a esa presunta contaminación con SEM. Hemos encontrado alguna línea explicativa, pero como se refiere a un hecho externo es importante estar seguro de la existencia de la anomalía. Por lo anterior, ¿El método de análisis que dio como resultado el hallazgo de SEM, es 100% seguro? ... Si existe margen de error en el método utilizado, les solicitamos tengan a bien confirmar resultado por método más confiable. Si persiste el hecho, en ese caso daremos lugar al descargo u explicación de lo sucedido, de acuerdo a la línea de pensamiento que adoptamos. Nos resulta llamativo que solo en uno de los cuatro productos testeados se encuentre SEM, siendo que los demás lotes son "primos hermanos" del conflictivo; por esa razón les solicitamos ratifiquen ese valor.”
Respuesta del INTI: Se informa a Ud. que en relación con los datos oportunamente informados sobre metabolitos de nitrofuranos en su producto, los mismos surgen de las determinaciones realizadas a partir del screening por Test Elisa (Enzyme – Linked ImmunoSorbent Assay), dichos datos están siendo corroborados mediante ensayos confirmatorios con HPLC –MS-MS.
MARCA ESTANCIA LAS QUINAS x 500 g.
Posicionamiento sobre los análisis:
En mi carácter de presidente de AGLH S.A., y a partir de los resultados notificados el ultimo día viernes 24 de abril por el programa de Ensayos y Asistencia Técnica, me presento ante Ud. para solicitarle tenga a bien suministrarnos información necesaria para ejercer nuestro descargo. Necesitamos se nos indique como es el procedimiento de impugnación de los resultados por ustedes informados (en donde se presenta la documentación, la persona ante la cual se presenta la misma, y toda información que sea de interés a tales efectos). También aprovecho su amabilidad para solicitar tengan a bien otorgarnos una prorroga de 30 días para efectuar dicho descargo. Este pedido esta motivado en que: Me encuentro en Japón en viaje comercial, programado desde hace unos meses, Estamos situados en el interior del país y no es sencillo coordinar para dentro de la semana viajar a Buenos Aires.
Nunca nos fue informado de este programa, ni de sus tiempos, ni de su operatoria,
Por ultimo queremos informarle que nuestra empresa se encuentra certificada ISO 22.000, HACCP Senasa, OIA orgánico, BIO (gobierno alemán) orgánico, certificaciones religiosas y todas las habilitaciones que nos permiten operar en todo el mundo, contando con un departamento de calidad, que controla cada uno de los procesos.
Las compras de miel se hacen con factura y remito a productores habilitados y con sus respectivos análisis oficiales. A partir de esta documentación se cuenta con la trazabilidad correspondiente, no distinguiéndose entre compras para mercado local y del exterior, por lo que nuestras mieles son analizadas por INAL y Senasa en cada operación que efectuamos con nuestros clientes de Japón, Alemania, Suiza, Usa, Venezuela, Panamá, etc.; no teniendo antecedentes de ningún tipo en los 5 años de vida que tiene la empresa (consultar EAR en Senasa que corrobora lo antedicho).
40
Respuesta del INTI:
Atento a las consultas por usted realizada por este medio, le sugerimos la lectura exhaustiva del procedimiento enviado junto a los resultados obtenidos de su producto mediante correo electrónico del día viernes 24 del corriente.
Para su mejor comunicación le informo que el Proyecto Pruebas de Desempeño de Producto depende del Programa de Ensayos y Asistencia Técnica (PEyAT) el cual se encuentra a mi cargo.
En este sentido toda documentación de referencia debe ser presentada ante el programa arriba mencionado. Las direcciones y referentes de contacto son:
INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial PEyAT - Programa de Ensayos y Asistencia Técnica - Ed. 2 Av. General Paz 5445 - (CP B1650WAB) San Martín - Buenos Aires Tel.: 4724/6200/300/400 Int. 6205
En cuanto al pedido de prórroga de 30 días para realizar sus observaciones, la otorgación de la misma no sería equitativa con los demás productores, algunos de los cuales ya se encuentran realizando dichas observaciones sobre sus propios resultados.
En cuanto a la comunicación de las pruebas de desempeño en el marco de este proyecto, le informo que se cumplieron con todos los pasos de acuerdo al procedimiento interno convocando oportunamente a las cámaras del sector, los organismos de fiscalización y control y las asociaciones de defensa del consumidor.
Teniendo en cuenta lo hasta aquí expresado y sus propios comentarios sobre la existencia del departamento de calidad en la empresa, le recomiendo que los mismos (o quien usted designe) se ponga en contacto con nosotros a la mayor brevedad, con la intención de poder avanzar con aquellas observaciones que considere de importancia.
Respuesta del Fabricante:
Agradezco su respuesta. Solamente quería conocer, cuando es que se le comunico a la empresa que se iban a hacer estos ensayos, mas allá de lo mencionado por Ud. con respecto a la cámara, que sinceramente nunca fuimos invitados a pertenecer y ni siquiera sabemos quien la preside ni sus datos de contacto. Dada nuestra seriedad, el compromiso con la calidad, seguridad e inocuidad en alimentos y el esfuerzo que significa mantener una línea de acción a través de los 5 años de existencia, no nos es grato enterarnos de semejante informe, de que se van a publicar dichos resultados y solo tener 5 días para interiorizarnos del tema y efectuar un descargo serio y profesional.
Respuesta del INTI:
En función de lo conversado con la representante de la empresa y de las observaciones oportunamente comentadas le hacemos llegar el lugar de compra del producto:
Estancia Las Quinas, x 500g Lote 5081 - Lugar de Compra: Carrefour - Partido de San Martín - Pcia. de Buenos Aires
Asimismo y en función de lo solicitado por la empresa sobre la imposibilidad de enviar documentación escrita y/o por medios electrónicos, se los invita a acercarse, con la documentación mencionada, a la sede del INTI - PTM, sito en Gral. Paz 5445 - Ed. 2 - Programa de Ensayos y Asistencia Técnica (PEyAT)- San Martín - Bs. As. durante el transcurso de esta semana.
En dicha reunión el INTI les informará sobre las metodologías utilizadas para los ensayos en cuestión.
41
Respuesta del Fabricante:
A partir de lo conversado en la reunión mantenida el día viernes pasado entre representantes del INTI y nuestra empresa, solicito a la brevedad se nos indique por este medio:
1) Cuales son las herramientas y la documentación con los que cuenta el INTI, mas allá de los resultados sobre la muestra obtenida de góndola de un supermercado, para publicar que nuestra empresa es responsable de un HMF elevado en el lote 5081 el cual tiene un año desde su procesamiento y venta ( con almacenamiento desconocido por nuestra empresa).
2) Si es posible que el HMF se eleve por su mala conservación en depósito.
3) Si en alguna oportunidad ha concurrido el INTI a nuestro establecimiento a tomar muestras directamente de nuestros depósitos, como si lo hace rutinariamente Senasa, INAL y la SAGPYA antes de emitir opinión, a partir de lo cual si es responsabilidad de nuestra empresa su mal procesamiento y conservación.
4) Cual es la normativa que nos responsabiliza por el mantenimiento y conservación de la mercadería una vez entregada en depósito del comprador.
5) De no existir dicha reglamentación solicito se nos indique cual es la recomendación del INTI para asegurarnos que el cliente mantenga el producto como corresponde durante los dos años de la vida útil.
6) Al ser responsabilidad de quien almacena el producto la conservación del mismo, solicito se nos indique en que parte del informe facilitado por Ud., hacer saber de la responsabilidad de quien vende el producto. De no hacerlo, seria valido suponer que, por ejemplo, si un consumidor compra una leche en mal estado porque estuvo fuera de heladera en el local de venta, pasa a ser responsabilidad de La Serenísima u otro productor la conservación del mismo.
Por último, es nuestra intención poner en su conocimiento, que dicha publicación sin las aclaraciones que necesariamente debe tener, representa un daño grave para la imagen de nuestra empresa, entendiendo que sin las certezas de si fue el productor o el almacenador el responsable, no debería existir publicación alguna con el nombre de nuestra empresa involucrado.
Respuesta del INTI:
De acuerdo a los resultados obtenidos en las determinaciones en cuestión, y los registros y fotos presentados por la empresa en la reunión mantenida el día 08/05, donde no se pudieron identificar análisis que dieran cuenta del estado del producto al momento de su liberación para la venta al público en el mercado interno; se informan las posibles causas de incremento de Hidroximetilfurfural y disminución de Actividad Diastásica para el producto evaluado:
1 – Procesamiento del producto no adecuado, en función de las variables de tiempo y temperatura.
2 – Almacenamiento de miel en depósito de la empresa sin procesar durante largos períodos.
3 – Mantenimiento de la miel en el dosificador durante dos meses (lugar no apto para el almacenamiento de este producto)
4 – El proceso de fluidización por efecto térmico en la miel en cuestión se produjo en más de una oportunidad.
5 – Almacenamiento por periodos prolongados tanto en la empresa como en el local del comercializador (góndola y depósito)
De las causas enumeradas, alguna de ellas o la combinación de varias pueden dar como consecuencia los valores obtenidos en los ensayos realizados.
Por otra parte, le hacemos saber que el INTI no es organismo de fiscalización y/o regulación, tal como se le comento a la representante de la empresa en la reunión mantenida.
42
Respuesta del fabricante
Agradeciendo el hecho de que Ud. desinteresadamente se ponga a nuestra disposición, aprovecho la oportunidad para solicitarle tenga a bien aclararnos algunos de los puntos por Ud. observado y tenga a bien hacer referencia a los puntos no contestados en el mail anterior, ya que de sus respuestas podremos sacar algunas conclusiones por demás interesantes
1 – Procesamiento del producto no adecuado, en función de las variables de tiempo y temperatura. Como llegan a esta conclusión. Que elementos de prueba tiene para efectuar este comentario??
2 – Almacenamiento de miel en depósito de la empresa sin procesar durante largos períodos. Que significa "sin procesar durante largos periodos"?? Le pido un parámetro mas concreto, días, meses, años??
3 – Mantenimiento de la miel en el dosificador durante dos meses (lugar no apto para el almacenamiento de este producto) Sobre que análisis se basan para aseverar que un tanque de acero inoxidable apto para contacto con alimentos, con atmosfera controlada es un lugar no apto para almacenar la miel y si lo es un tambor reciclado de miel??
4 – El proceso de fluidización por efecto térmico en la miel en cuestión se produjo en más de una oportunidad. Sobre que análisis se basa para aseverar que por haber efectuado el proceso de fluidización por efecto térmico en mas de una oportunidad este hizo que el hmf se elevara( dígame por favor a que temperatura, cuantas veces y por cuanto tiempo estuvo expuesto)
5 – Almacenamiento por periodos prolongados tanto en la empresa como en el local del comercializador (góndola y depósito) Le pido me indique con que fecha ese lote salio de nuestro deposito, con que remito y que factura como para aseverar que se efectuó un almacenamiento prolongado en nuestro deposito.
6) Cuales son las herramientas y la documentación con los que cuenta el INTI, mas allá de los resultados sobre la muestra obtenida de góndola de un supermercado, para publicar que nuestra empresa es responsable de un HMF elevado en el lote 5081 el cual tiene un año desde su procesamiento y venta ( con almacenamiento desconocido por nuestra empresa).
7) Cual es la normativa que nos responsabiliza por el mantenimiento y conservación de la mercadería una vez entregada en depósito del comprador.
8) De no existir dicha reglamentación solicito se nos indique cual es la recomendación del INTI para asegurarnos que el cliente mantenga el producto como corresponde durante los dos años de la vida útil.
9) Al ser responsabilidad de quien almacena el producto la conservación del mismo, solicito se nos indique en que parte del informe facilitado por Ud., hacer saber de la responsabilidad de quien vende el producto. De no hacerlo, seria valido suponer que, por ejemplo, si un consumidor compra una leche en mal estado porque estuvo fuera de heladera en el local de venta, pasa a ser responsabilidad de La Serenísima u otro productor la conservación del mismo.
Por ultimo, es nuestra intención poner en su conocimiento, que dicha publicación sin las aclaraciones que necesariamente debe tener, representa un daño grave para la imagen de nuestra empresa, entendiendo que sin las certezas de si fue el productor o el almacenador el responsable, no debería existir publicación alguna con el nombre de nuestra empresa involucrado.
Respuesta del INTI:
Consideramos que las respuestas dadas deberían satisfacer sus inquietudes y lo invitamos a concurrir a nuestra organización para profundizar los temas planteados; y elaborar acciones de investigación que contribuyan a mejorar el entendimiento del Programa.
43
No obstante a ello se realizaron aclaraciones en el informe final, el cual ha sido insertado en el sitio Web del INTI con fecha: 20 de mayo de 2009.
MARCA ECOOP MIEL PURA x 500 g.
Posicionamiento sobre los análisis:
Por el presente mail me dirijo a usted y por su intermedio a quien corresponda, para en primera instancia agradecer que nos controlen, para corregir nuestros errores y poder crecer incorporando nuevos conocimientos y tecnología a la empresa.
En segunda instancia para realizar los siguientes planteos, dado el fax de los analizados que llegara el 27/04/09 y posteriormente a mi casilla de correo en este día junto al instructivo:
1) La miel ECOOP que se menciona es bajo contrato y ficha técnica con la cooperativa obrera para el mercado interno y no para el internacional.
2) Los valores de la miel que fraccionamos corresponden a la ficha técnica dada por ellos y sacada del código alimentario nacional como corresponde, en cuanto al peso el código alimentario nacional permite en el neto del producto más menos 25 gs. La empresa estaría cumpliendo en este ítem.
3) En jarabe de maíz de alta fluctuosa, dice presencia y no valor, quisiera tener el valor ,porque el código alimentario nacional permite una presencia del 10 al 15 % , no recuerdo ,pero aun así como apicultor debo informar que las colmenas ( somos productores y acopiadores), son alimentadas con azúcar Ledesma en el invierno ,y la presencia de fluctuosa es muy baja estoy seguro porque no adulteramos la miel, es la mejor manera de vender, darle al consumidor lo que compra Miel pura. Repito quisiera saber valor que debe ser muy bajo y en muestras del primer cuatrimestre del año.
4) En el valor sensorial que da ácido, no es compatible con los valores que tengo en la misma tabla, de PH, Humedad y HMF, si estos dan correctos, no puede haber acidez a mi humilde entender, salvo que sea miel de monte (jarilla, etc.) que de por si tiene un dejo picante en el sabor, pero repito los valores enunciados tienen que ser mas altos para que allá un valor sensorial ácido.
5) En cuanto a la miel ECOOP PURA tienen razón, es algo que le informe al Sr. Martínez de la Cooperativa Obrera, pero decidió hacerlo así, se lo haré saber a la cooperativa Obrera esta objeción que es verdad.
Respuesta del INTI:
Le agradezco las observaciones enviadas y de acuerdo al análisis de las mismas le informo:
1 - Si bien las mieles que se venden en el mercado interno están alcanzadas por las indicaciones del Código Alimentario Argentino (CAA), se incorporaron las exigencias del Plan de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA) para el tema de residuos para unificar criterios en relación con los límites establecidos de residuos.
2 - Para la determinación de cumplimiento de peso neto efectivo en relación con el declarado se utilizo la legislación vigente: MERCOSUR/XXIX SGT Nº 3/P. RES. No 08/07 - REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE CONTROL DE PRODUCTOS PREMEDIDOS COMERCIALIZADOS EN UNIDADES DE MASA Y VOLUMEN DE CONTENIDO NOMINAL IGUAL, donde la tolerancia individual para productos que se presentan en envases entre 300 y 500 g. es del 3 %, por lo tanto el producto Ecoop Miel Pura x 500g. no cumple con la legislación vigente.
3 - Para el producto Miel no esta permitido el agregado de ningún aditivo, según la legislación vigente: Código Alimentario Argentino - CAA - Artículo 783 - (Res 2256, 16.12.85) -"La miel deberá responder a las siguientes características: n) no deberá contener ningún aditivo. RES GMC Nº 015/94 Incorporada por Resolución MSyAS N° 003, 11.01.95 - REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL - 5- Aditivos - Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivo.
44
4 - Los análisis sensoriales solamente dan cuenta de la percepción del panel que se instrumento a los efectos de este producto, en este sentido las cualidades obtenidas no expresan por si solas un resultado final, sino que son atributos a tener en cuenta.
Respuesta del Fabricante:
Gracias por su respuesta, en cuanto al pto. 1 no sabia, que eran otras exigencias y no las del CAA. En cuanto al pto. 2 debió haber sido una partido por mantenimiento de
maquina fraccionadora o le soy sincero no se de que, no obstante hoy estuve en la planta y le dije a mis hijos que vean ese tema.
En cuanto al pto. 3 estoy de acuerdo con usted, pero lo que yo le quise explicar que la miel que vendemos es la que producimos y hay una gran diferencia entre la alimentación artificial que se hace en los apiarios en los meses de invierno propios y adulterar la miel, fácilmente detectable por análisis y a simple vista, una miel adulterada corre como agua en el frasco y una miel que no esta adulterada es siempre viscosa, la clave esta en no pasarse con la alimentación artificial, que para eso el CAA y el internacional que adjunto para su conocimiento ( ultima exportación nuestra a Arabia Saudita ), tienen limites tolerables como en todos sus ítem, claro esta por tener en cuanto la alimentación artificial del ciclo de las abejas natural y no la adulteración.
Y en cuanto mail anterior sobre nitrofuranos el CAA permite 0.7, es exportación 0.3 de las coenzimas (AMO Z Y AOZ), y a nosotros cuando exportamos nos obligan Vuro Veritas y/o Apllica a hacer Masa.
Como productor apicola y fraccionador llevo 27 años en la primera y 12 años en la segunda.
Si tengo que ir a Bs. As, seria un gusto poder ir a charlar con usted, con cuantos días tengo que sacar una audiencia.
Respuesta del INTI:
Se informa a Ud. que en relación con los datos oportunamente informados sobre metabolitos de nitrofuranos en su producto, los mismos surgen de las determinaciones realizadas a partir del screening por Test Elisa (Enzyme – Linked ImmunoSorbent Assay), dichos datos están siendo corroborados mediante ensayos confirmatorios con HPLC –MS-MS.
En función de la consulta sobre la solicitud de entrevista, le informamos que estamos a su disposición, le recomendamos comunicarse con nosotros para acordar fecha y hora.
MARCA ESTABLECIMIENTO EL EDEN x 250 g.
Posicionamiento sobre los análisis:
Les informo que ¡¡¡me interesa saber el origen, para ver que debo corregir o podría venir de la Sala de Extracción de miel, dado a que en la misma, las tareas se realizan con cuchillos y bateas en caliente y esto colabore para aumentar los nitrofuranos, dado a que los mismos, de encontrarse en la cera pasarían a la miel!!!
De todas maneras e observado que la miel muestrada cumple con los parámetros permitidos para vender dentro del País y del Mercosur (por favor corríjanme si no es así) lo cual me tranquiliza, porque somos productores pequeños y la venta se realiza en su totalidad en no mas de 4 localidades
Respuesta del INTI:
Los resultados de corroboración de la determinación de metabolitos de nitrofuranos serán informados a la brevedad.
En relación con el pedido de confirmación sobre el resto de los datos reiteramos que: No cumple con la Información al Consumidor:
45
(No presenta la leyenda “Condiciones de conservación: mantener en lugar fresco”. Las unidades del valor calórico se deben expresar kcal y kj, y las de proteínas en gramos)
Código Alimentario Argentino – CAA - Cáp. V “NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS”, ANEXO II: MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN Nº 46/03, REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS.
MARCA NECTAR DEL SUR x 500 g. Posicionamiento sobre los análisis:
Me dirijo a Ud. en relación al informe que hemos recibido sobre los análisis realizados a nuestro producto miel fraccionada NÉCTAR DEL SUR, en varias determinaciones no coincidimos con la información:
1.-La presencia de glucosa comercial. En ese lote - 8012 -no era miel de nuestro apiario, pero si de apicultores conocidos y podemos asegurar que no se le ha incluido glucosa en ningún momento.
2.- La presencia de nitrofurano aquí en la zona no se puede determinar, ningún laboratorio realiza esos análisis y cuando en el año 2007 me comunique con Salud Ambiental me indicaron que es un parámetro que no se tiene en cuenta para el mercado interno.
3.- En la etiqueta no ponemos la leyenda "Condiciones de conservaciones, porque desconocíamos que fuera obligatorio y el valor nutricional no lo incluimos porque solo comercializamos en la Patagonia y por el momento no se nos exige, aquí en la zona tampoco se realizan esos análisis. Espero su respuesta y si me interesa saber que paso con el resultado obtenido de la glucosa comercial.
Respuesta del INTI:
Se informa a Ud. que en relación con los datos oportunamente informados sobre metabolitos de nitrofuranos en su producto, los mismos surgen de las determinaciones realizadas a partir del screening por Test Elisa (Enzyme – Linked ImmunoSorbent Assay), dichos datos están siendo corroborados mediante ensayos confirmatorios con HPLC –MS-MS.
Por otra parte le informamos que se ratifican los resultados obtenidos para la determinación de glucosa comercial agregada: Presencia.
MARCA MIEL DE MONTE x 480 g. Posicionamiento sobre los análisis:
Envío correo como acordáramos telefónicamente. 1.-Respecto de la Tabla Nutricional vemos que la información que figura en la etiqueta es correcto. El recuadro no es el apropiado??
2.-Respecto del valor de Diastasa, sabemos que en mieles monofloras puede ser menor. En este caso la miel de la muestra es "monoflora de Palo Santo". Normalmente no lo informamos por tratarse de una especie poco conocida, pero muy abundante en "El Impenetrable" Chaco, lugar de producción. Esto puede tener influencia?
Nos sería de mucha utilidad sus comentarios.
46
Respuesta del INTI: En referencia a sus consultas le hacemos saber que: 1 - Respecto del análisis de la información nutricional: La información nutricional obligatoria para presentar en el rotulado del valor energético y de nutrientes es obligatoria presentarla por porción, expresada en gramos o mililitros (unidades métricas) y en medidas caseras (una cucharadita, medio vaso); y por porcentaje del Valor recomendado que cubren los nutrientes presentes. Código Alimentario Argentino – CAA - Cáp. V “NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS”, ANEXO II: MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN Nº 46/03, REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS. 2 - Respecto de la determinación de actividad Diastásica. En relación con su consulta, no podemos inferir directamente esta situación, pero si informarle que a aquellas mieles que informaban en su rotulado características vinculadas con el origen de una monoflora determinada, se les realizó el chequeo correspondiente. Por esto es que le sugerimos que sean incorporados todos aquellos datos que den cuenta del desempeño del producto para una mejor información de los consumidores.
47
11. RESPONSABLES DEL INFORME
INTI-Instituto Nacional de Tecnología Industrial Programa de Ensayos y Asistencia Técnica Pruebas de Desempeño de Productos
12. CONTACTO CON EL INTI
Pruebas de Desempeño de Productos TE: (54 11) 47246200 int. 6205 www.inti.gov.ar
Buenos Aires, 28 de mayo de 2009
48
Ver+/-