Sensibilidad de la prueba de yogurt a diferentes compuestos químicos que provocan un efecto inhibidor de bacterias en leche
Speranza , J.; Demaría, M.
Centro de Investigación y Desarrollo de la Industria Láctea (CITIL)
OBJETIVO
El proceso tecnológico de productos lácteos puede verse afectado por la utilización de leches que no son de buena calidad. Por lo tanto, el productor debe obtener leche que se encuentre exenta de residuos de antibióticos como también de compuestos químicos inhibidores que además de interferir en el proceso, pueden resultar peligrosos para la salud del hombre. Estos componentes que son potencialmente dañinos son los que se utilizan en la desinfección de vacas, lavados de equipos de ordeñe, en establecimientos lecheros, cisternas de transporte, tanques silo de la usina, depósitos de almacenamiento, etc.
Es por este motivo que hemos desarrollado una modificación de la Prueba de yogurt extraída del Boletín FIL – IDF N° 258/1991 y evaluamos la sensibilidad a diferentes compuestos químicos.
RESULTADOS ♦ Evaluación de la modificación realizada en
la técnica de Yogur ♦ Detección en distintas concentraciones de
diferentes compuestos químicos.
CONCLUSIONES Esta prueba posee cierta sensibilidad
para detectar diferentes compuestos químicos.
Para mayor información contactarse con: Mónica Demaría – demaria@inti.gov.ar
MATERIALES
Se realizaron ensayos con distintos compuestos como por ejemplo: cloro, formol, iodóforo, agua oxigenada, hidróxido de sodio, bicarbonato de sodio,etc.
METODO
La metodología empleada para la detección de sustancias inhibidoras es una modificación del boletín FIL-IDF N°258/1991 “Detección y confirmación de inhibidores en leche y productos lácteos, 2° edición, “Test del Yogurt”.
4º Jornadas de Desarrollo e Innovación, Noviembre 2002
Volver a página principal 1
Ver+/-
