La inclusión de la variable ambiental en los
procesos productivos: aspectos relacionados con
la producción láctea
Erica Schmidt
Licenciada en Biodiversidad Asistencia Tecnológica y Desarrollo INTI LACTEOS
INTRODUCCIÓN AL MARCO CONCEPTUAL
Algunas nociones asociadas
Ambiente
El medio físico que posibilita la vida en todas sus formas y la vida misma (incluyendo a todos los seres vivos)
HUMANO – ANIMAL – VEGETAL – FÍSICO VISIÓN: Integral, Global y Sistémica
Relaciones:
Sociales Políticas Ecológicas Culturales
Abordaje de los Temas Ambientales
Los TEMAS AMBIENTALES no pueden abordarse a partir de la aplicación de conocimientos o saberes fragmentados / parciales ……
EVALUACIÓN
Análisis Económico Análisis Social Análisis Ético Análisis de Efectos en el medio físico
Abordaje Multidisciplinario
Hablamos de un SISTEMA COMPLEJO
El medio físico-biológico La producción La tecnología La organización social La economía INTERACCIONES
INTERACCIONES !!!
Es imposible abordar un Sistema Complejo como la
Adición de Estudios Sectoriales o Parciales
LAS CONSECUENCIAS
LAS ACCIONES
“en los sistemas complejos la alteración de algún elemento se propaga a través del conjunto de relaciones del sistema, y en situaciones críticas produce una reorganización total”
… NO fragmentación …
Investigación y Acciones Interdisciplinarias
Funciones y Servicios provistos por el Ambiente
Evolución en la asignación de funciones Æ vínculo con procesos ecológicos
Regulatorias: provee la base para las actividades económicas y bienestar del ser humano. Sostiene los sistemas básicos vitales (bosques, océanos, atmósfera).
Productivas: contribución a las actividades económicas (petróleo, minerales, leña, carbón)
Soporte: el ambiente y los recursos naturales tales como el aire limpio o el agua dulce contribuyen directamente a la calidad de vida.
Informativa: alto valor como un recurso recreativo y para el estudio de numerosas especies.
Regulatorias Productivas
Soporte
Informativas
Regulación climática Provee recursos
básicos:
Protección de
cuencas
Oxígeno
hidrográficas.
Agua para beber y
Prevención en la producción de
erosión del suelo alimentos
Provee Territorio y Espacio para:
Vivienda
Agricultura, pesca
Industria
Provee beneficios estéticos, culturales y científicos: Información estética
Información religiosa y espiritual
Almacenamiento de Energía y
residuos
Combustibles
Emprendimientos viales
Inspiración cultural y artística
Mantenimiento de la diversidad biológica y genética
Control biológico
Provisión de hábitats naturales
Minerales
Recursos medicinales, genéticos y ornamentales
Materia prima
Recreación
Conservación de la Naturaleza (reservas, parques, etc)
Información educativa y científica
Información potencial
Fuente: Marcelo Gaviñio Novillo, 2007
La Sostenibilidad de la vida será posible si se mantienen todas estas funciones e integridad del Ambiente
INTERNALIZAR LA DIMENSIÓN AMBIENTAL EN EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES …
ORIGENES DEL
PLANTEO DE LA
“CUESTION AMBIENTAL”
10000 años primera intervención: agricultura
Ciudad: Ecosistema totalmente artificial: crecimiento demográfico e industrial
Etapas Relación Hombre – Naturaleza
Respeto a las leyes de la Naturaleza
Prioridad “Leyes de la Sociedad”
Fuente: Ing Carlos Dángelo (2009)
LA CUESTIÓN AMBIENTAL …
…. Interrelación Sociedad – Ambiente
Transformación de los Ecosistemas en función de elevar la CALIDAD DE VIDA
La Naturaleza está mediada socialmente y las relaciones sociales se dan en una estructura natural a la que modifica
Fuente: Héctor Sejenovich (MGA 2008)
Objeto de Estudio de las Cuestiones Ambientales
ANALIZAR LAS CONTRADICCIONES QUE SE
GENERAN PARA LOGRAR UN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN QUE CONTEMPLE:
MAXIMIZAR el uso integral y la producción MINIMIZAR la degradación y desaprovechamiento
Elevar la calidad de Vida
De la transformación natural a los
PROBLEMAS AMBIENTALES
Transformación
naturaleza
Leyes para Producción
Distribución
pPrRoOtBeLcEcMiAóSn
del IMPACTO
amConbsuimeo nte – PAlaMnBiIfENicTaALcEióSnPerycepción de
ordenación territorial – la población Reacciones
CaVlEiidddaadudceaDceitóernioroAdemlabNaieturnaltezaal –
Movimientos
PolíticRaesptoArirccmcoionbntaeimseipnnaarctaióaunslo d–e ríos
Sociales
ParticCiponatacmiinóancióncdieul dairae dana en los prColcaseesssoocsialedsealtatsoafmectaadads e decisiones
EXIGENCIAS SOBRE LOS NIVELES POLITICOS
El Planteamiento Original
¿en que medida sería una forma de desvirtuar la necesidad de declarar una Nueva Década del Desarrollo?
Primera década de Desarrollo: 1950/1960 Segunda década de Desarrollo: 1960/1970
Rachel Carson, 1960
Características Siglo XX en lo ambiental
Toma de decisiones que privilegiaron enfáticamente el Crecimiento Económico como la mejor manera de incrementar la Calidad de vida y reducir la pobreza en el mundo.
INCREMENTO EN EL CONSUMO DE LOS BIENES QUE PROVEE LA NATURALEZA Y GENERACIÓN DE RESIDUOS….
Breve Reseña Histórica
El Reclamo de la Sociedad por el deterioro de los recursos naturales
Lo ambiental se va enraizando dentro de los conflictos sociales y políticos a nivel internacional como regional …..
Movimientos Sociales
Movimientos Sociales (EEUU y Europa)
Constituidos como resultado de la reacción social frente a altos niveles de contaminación (grandes ciudades) Conservacionistas de países centrales / países en desarrollo Estudiantiles: demandando mejor calidad de vida Diferentes profesiones: fueron asumiendo planteos de lo ambiental Polémica respecto a la probable rápida evolución de la relación población – recurso
Dan lugar a la Conferencia de Estocolmo (1972)
Conferencia de Estocolmo (1972)
Se proclaman 27 Principios atentos a la necesidad de definir un criterio común que ofrezcan a los pueblos del mundo la inspiración y guía para preservar y mejorar el medio ambiente. Desde 1972 los 5 de junio de cada año se celebra el DIA MUNDIAL DEL MEDIO AMBIENTE (establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas) La ONU aprueba la creación del Programa de las Naciones Unidad para el Medio Ambiente (PNUMA).
PREOCUPACIÓN POR EL DETERIORO DEL AMBIENTE
A partir de la Conferencia de Estocolmo las sociedades
occidentales comprendieron que “algo” estaba
pasando en el plantea, a partir del reconocimiento de problemas comunitarios (contaminación)…..
Numerosos esfuerzos por incorporar la Dimensión Ambiental a la Agenda Pública
Reuniones y Acuerdos de carácter internacional, por ej: Declaración de Río, Cumbre de Cambio Climático, Convención de Biodiversidad, Protocolo de Kyoto
Más allá de la DIVERGENCIA / CONVERGENCIA de múltiples criterios
¿Hacia donde se enfocan los Estilos de Desarrollo?
El camino más acorde …
DESARROLLO SUSTENTABLE
DESARROLLO SUSTENTABLE
El GRAN DESAFIO!!!
Un nuevo concepto (1987)
Nuestro Futuro Común
Concepto
... Es aquel desarrollo que permite satisfacer las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas …
Comisión Bruntland – Nuestro Futuro Común
Pilares del Desarrollo Sustentable
No superar la tasa de renovación de los recursos naturales renovables y moderar la utilización de los no renovables
Se debe tender a los equilibrios sociales, tal que, exista equidad intrageneracional y permita la sobrevivencia y la equidad de las generaciones futuras
Debe producirse el crecimiento económico en el marco de los objetivos sociales y ecológicos
¿Es posible el desarrollo sustentable?
Variables / Restricciones para lograr el desarrollo Sustentable
Convergencia de distintas ciencias / disciplinas
Una forma de lograrlo …
Quienes tienen responsabilidades en la Gestión Ambiental deben tomar
decisiones orientando inversiones, fomentando el desarrollo y crecimiento económico, tratando de armonizar las
tres premisas del desarrollo sustentable
ORDENAMIENTO JURIDICO DE LOS TEMAS AMBIENTALES
Marco legal en Argentina
• Luego de la reforma de la Constitución Nacional en el año 1994 corresponde a la Nación dictar las normas legales necesarias para la tutela del ambiente en toda la República que contengan los presupuestos mínimos de protección.
• Incumbe a las provincias dictar las disposiciones necesarias para complementarlas, las que serán de aplicación en sus respectivas jurisdicciones.
• Nuestro país presenta un complejo panorama en materia de legislación ambiental.
• El derecho ambiental es transversal porque atraviesa todas las ramas del derecho clásico reorientándolas con un sentido diferente.
Jerarquía de Leyes
Política Ambiental Nacional
"LeCy OGeNnSerTaIlTdUelCAIOmbNieNntAeC" BIOieNnAjuLrí(dAicratm4e1netenptrreotoetgriodso)-Ley Nº 25.6T7R5ATADOS INTERNACIONALES DE DDHH PreOsuTpRueOsStosTmRAínTimAoDsOpaSraINelTloEgRroNdAeCunIOa NgeAstLióEnSsustentable y
adecuada del ambiente, la preservación y protección de la diversidad
bioló–gicLaeyylaGimepnlemraelndtaeclióAnmdebliednestearrollo sustentable. Principios de la
política ambiental. Presupuesto mínimo. Competencia judicial.
Instru–mLenetyoes sdeppaorltíitcicualayrgeesstión. Ordenamiento ambiental. Evaluación
de impacto ambiental. Educación e información. Participación ciudadana. Seguro ambiental y fondo de restauración. Sistema Federal Ambiental. Ratificación de acuerdos federales. Autogestión. Daño
ambLiEenYtEalS. FNonAdCo IdOe NCAomLpEeSns/aLciEónYAEmSbPieRntaOl.VINCIALES S/ COMPETENCIA
Sancionada: Noviembre 6 de 2002 Promulgada parcialmente: Noviembre 27 de 2002
Derecho Ambiental
Derecho Derecho Es el conjunto de principios y normas jurídicas que
regulan las conductas individual y colectiva con
Civil Ambiental incidencia en el ambiente.
Derecho Civil: recibió el impacto en el plano de la responsabilidad Derecho Penal: ocuparse de los llamados “delitos ecológicos” Derecho Laboral: involucra las normas de Higiene y Seguridad Derecho Comercial: negociaciones lucrativas (seguros) Derecho Procesal: legitimación y mecanismos de
Rperopteccaiónr.ación Prevención
RESUMIENDO …
Las diversas visiones conceptuales del Medio ambiente y su interacción con el hombre, han experimentado una importante evolución en los
últimos años
Concepciones extremas
ANTROPOCENTRISMO EXACERBADO
DESARROLLO SUSTENTABLE
Marcos Normativos Más Estrictos
AMBIENTALISMO FUNDAMENTALISTA
CAMBIOS FUNDAMENTALES EN LA
CONCEPCIÓN Y PRÁCTICA DE LAS
EMPRESAS
Gestión Ambiental: “administración de un conjunto de herramientas técnicas y metodológicas”
ROL FUNDAMENTAL PARA LAS EMPRESAS EN TERMINOS DE EVITAR CONFLICTOS SOCIO – AMBIENTALES, BRINDAR UNA IMAGEN RESPETUOSA DEL AMBIENTE ….
Gestión ambiental
Gestión Ambiental
Se denomina gestión ambiental al conjunto de acciones
conducentes al manejo integral del sistema ambiental.
Marco Normativo
Política Ambiental
Asociándola con el desarrollo sustentable es la
estrategia mediante la cual se organizan las actividades
antrópicas que afectan al medio ambiente, con el fin de
lograr una adecuada calidad de vida, previniendo o
mitigaEnsdtaodolos problemasSaomcibedieand tales
Empresa
Fuente: Lorenzati Gustavo (MGA 2010)
LA DIMENSIÓN AMBIENTAL
EN LA EMPRESA
La empresa como sistema
El concepto de EMPRESA
Se define la empresa como: “Un sistema técnico – social abierto, cuya
función básica es la de crear bienes y/o prestar servicios que contribuyan a elevar el nivel de vida de la humanidad, compatibilizando este hecho con un marcado respeto al medio ambiente, que posibilite la idea del desarrollo sustentable”
Vicente Conesa Fernandez ‐ Vítora (1997)
El conjunto formado por hombres, máquinas, tecnología, información y recursos financieros o de cualquier otro tipo debe conseguir alcanzar los objetivos marcados (EFICACIA), pero utilizando bien los recursos disponibles (EFICIENCIA)
El Impacto de las Transformaciones socio – culturales en la empresa
La empresa no permanece ajena a las tendencias del mundo altamente complejizado y debe ADAPTARSE
rápidamente a las nuevas condiciones y requisitos de producción, de lo contrario
corre el serio riesgo de perder competitividad y de ser abandonada por
sus usuarios, cada vez más exigentes
Importantes efectos en Argentina respecto al comercio exterior en lo que hace a la posibilidad de acceder o conservar mercados de exportación en el mundo desarrollado
SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL PAIS COMPRADOR
Hacia adonde apuntan los cambios??
LA HISTORIA DE LA EMPRESA Y DE LOS PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN INDICA QUE TODO SISTEMA INDUSTRIAL NECESITA SIEMPRE DE CAMBIOS, ADAPTACIÓN A LAS NUEVAS SITACIONES Y EXIGENCIAS DE LOS CIUDADANOS.
ESTOS CAMBIOS MUCHAS VECES VAN IMPLEMENTANDOSE EN FORMA GRADUAL Y DIFERENCIADA SEGÚN CADA REALIDAD
LA DIMENSIÓN AMBIENTAL EN LA PRODUCCIÓN ¿COSTO O BENEFICIO?
Dilema o dicotomía Costo - Beneficio
Evolución del tema ambiental en la empresa
Fuente: El medio ambiente industrial en Argentina
“Hacia la empresa ambiental”
ASPECTOS AMBIENTALES VINCULADOS CON LA INDUSTRIA LACTEA
¿Cómo vinculamos ambiente e Industria láctea?
Impacto Ambiental: Categoría Media (CLANAE)
Emisiones Gaseosas
Importante: Mantenimiento preventivo y controles
Residuos Sólidos
Optimizar la recuperación
Fomentar la devolución de envases a proveedores y evitar la quema al aire libre (prohibido)
Efluentes Líquidos
Minimizar la generación / separación de corrientes
Fuente: FEPALE, 2009 (La contaminación ambiental en la industria láctea)
Principales fuentes de contaminación
Características de la contaminación
Control y Gestión de los efluentes
Determinación de los componentes presentes en el efluente
MUESTREO: INDISPENSABLE PARA CONOCER LA COMPOSICION DEL EFLUENTE GENERADO Y DETERMINAR EL TIPO DE TRATAMIENTO A APLICAR.
Secuencia de tratamiento de efluentes
ACONDICIONAMIENTO
PRE TRATAMIENTO
TRAT. PRIMARIOS (Físico / Fisicoquímicos)
TRAT. SECUNDARIOS (Físicoquímicos / Biológicos)
TRAT. TERCIARIOS (Químicos)
TRATAMIENTOS
Efectos contaminantes
¿Qué se debe eliminar de los efluentes?
LAS BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES
Son uno de los instrumentos más eficaces para la mejora medioambiental de una empresa
Contaminación y Degradación
Estrategias Ambientales: hacia la proactividad
Objetivos de la P+L como estrategia ambiental preventiva
Etapas de intervención
Ecoeficiencia: otro concepto relacionado
Estrategias Ambientales Proactivas
Las Buenas Prácticas Ambientales
Características
Fuente: Las Mejores Técnicas Disponibles para el sector lácteo de España
Ejemplo MTD
Ejemplos de minimización de residuos
Algunos datos interesantes …
Más del 50% de DESECHOS se puede evitar
con simples medidas de manejo y cambios menores en los procesos
Más del 75% de las BARRERAS de la producción más limpia tienen que ver con la
motivación y el compromiso de TODO EL PERSONAL sin distinción de jerarquías…!!!
Fuente: PNUMA – Oficina de Industria y Medio Ambiente (Paris)
Una Reflexión para concluir
Las perspectivas van delineando una sociedad con una mayor conciencia ambiental, con un mayor requerimiento hacia las empresas y el Estado, tanto a nivel nacional como internacional.
En este escenario la Gestión ambiental es una alternativa válida y poderosa de evolución y adaptación para las empresas.
La decisión estratégica consiste en comenzar a transitar este camino con una dirección claramente definida de integración ambiental de las empresas.
Fuente: Carlos Martín – Erica Schmidt Revista Industria Bebible
MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCION!
Contacto: Erica Schmidt Tel: 03492 – 440607 E-mail: eschmidt@inti.gob.ar
Ver+/-
