CONTAMINACIÓN CON ESPORULADOS EN CISTERNAS DE LECHE
(ESTUDIO EXPLORATORIO)
RAMOS, Elisabet L.1*; ROBERT Laura1; THOMAS, June A.2 1INTI Lácteos Rafaela - 2FCA UNL. *eramos@inti.gob.ar
1. OBJETIVO
Realizar un estudio exploratorio sobre posible contaminación de esporulados (Clostridium) en leche de tanque en establecimientos lecheros de la Provincia de Santa Fe (Departamento Las Colonias y San Justo) con ofrecimiento de
silaje a vacas en producción durante la mayor parte del año.
El relevamiento inicial de los 20 tambos indica que el 65% de los tambos presenta niveles de contaminación dentro del rango entre 200 – 1000NMP de esporas/L. El 5% de las cisternas muestreadas presenta valores aceptables en leche de calidad para la industrialización de los quesos: ≤ 200 NMP esporas/L. En la figura 4 se observa la distribución de los niveles de esporulados.
2. DESCRIPCION
Mediante un estudio exploratorio, se realizó en primera instancia, un
muestreo inicial a 20 tambos que corresponden al departamento Las
Colonias y San Justo de la Provincia de Santa Fe y se determinó
Figura 4: Contaminación (Clostridios) en leche de tanque NMP esporas/l
analíticamente, microorganismos esporulados anaeróbicos fermentadores de lactato (expresados como NMP de esporas/l de
leche), sólo para el período otoño 2010. De los 20 tambos iniciales, se seleccionaron 9 de ellos y se realizaron evaluaciones durante el período Otoño 2010 - Otoño 2011. Para lo cual se realizaron ensayos como: 1) Recuento de microorganismos esporulados anaeróbicos fermentadores de lactato (NMP esporas/l) en leche cruda. 2) Recuento de esporas gasógenas (NMP esporas/g heces) en una
De los 9 tambos seleccionados, la mayoría de los establecimientos presentan valores por encima del valor mínimo de referencia. (≤ 200 NMP esporas/L). Más del 50% de los establecimientos presentan valores que se encontraron dentro del rango superior (> 1000 NMP esporas/litro de leche). Con respecto a la estación, la más favorable, resulta ser en Primavera con casi el 80% de los tambos en los niveles <200 NMP esporas/ l. la figura 5 refleja el comportamiento de los tambos en relación a la estación.
muestra compuesta tomadas de heces de 10 vacas en lactancia 72
hs después de consumido el alimento. 3) Calidad de los silos de maíz
y sorgo (silo bolsa): MS (%), pH, NNH3 /NT (%), PB (%), FDA (%),
NNIDA/NT (%), EM (Mcal/kg MS).
A su vez se realizaron observaciones en cada tambo y se
caracterizaron de la siguiente manera: 1) Calificación de la suciedad
de las vacas al entrar al tambo, 2) Rutina de ordeño (higiene de los
pezones), 3) Higiene del ambiente de ordeño. 4) Calidad del silaje
almacenado en bolsas, 5) Procedimiento de extracción del silaje, 6) Figura 5: NMP esporas/litro de leche/ estación/ tambo (Otoño 2010 - Otoño 2011) Suministro del alimento.
A continuación, en las figuras 1,2 y 3 se muestran las condiciones de En la figura 6 se muestra un análisis estadístico exploratorio uitlizando
la extracción del silaje, la limpieza de los pezones y el grado de
como herramienta el análisis de correspondencia para evaluar las
suciedad de las vacas.
relaciones entre las variables NMP de esporulados en leche, NMP de
esporas en heces, Higiene del animal, higiene ambiental, rutina de ordeñe
y epoca del año.
AC NMP en leche-NMP en heces vs Observaciones de Higiene
1,69 ALTA
ALTA
Figura 1: Extracción del silaje Figura 2: Limpieza de los pezones
Eje 2
OTOÑO 0,93
MEDIA
ALTA
ALTA
INVIERNO
0,16
BAJA
MEDIA BAJA MEDIA MEDIA
-0,60 PRIMAVERA
VERANO
BAJA
ALTA MEDIA
BAJA
-1,36
-0,68
0,27
1,23
2,18
Eje 1
CERO 3,13
CLASIF NMP leche CLASIF HIG AMB
CLASIF NMP heces CLASIF RUT ORDEÑE
CLASIF HIG VACAS
EPOCA
Figura 6: Biplot Análisis de Correspondencia.
Figura 3: Grado de suciedad de las vacas al entrar al tambo
3. LOGROS Y RESULTADOS.
Si bien los resultados de dicho relevamiento son prelimares y exploratorios, se puede suponer que el desarrollo de bacterias esporuladas en leche se debe principalmente a las bacterias esporuladas desarrolladas en heces de animal causantes de la calidad de higiene del tambo y de la calidad del alimento y de como éste se distribuye y conserva. Se recomienda que para profundizar las causas y efectos de posible contaminación de esporulados en leche, ampliar el muestreo a otros tambos de la regíon, aumentar el número de muestra a analizar y poder realizar una georreferenciación de los tambos estudiados.
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