PAGO DE LECHE
LABORATORIOS INTERPROFESIONALES
INTERPROFESIONALES
• Ley interprofesiones año 94 • Sirve de base para constituir de forma
regional las interprofesionales que llevan a cabo las negociaciones y los acuerdos para poner en marcha los laboratorios. • La necesidad surge para regular las relaciones y el pago entre industrias y ganaderos
LABORATORIOS INTERPROFESIONAELS
• Creados para regular las relaciones entre Industrias y productores.
• Función analítica y de mejora. • En la mayor parte interviene la
Administración hasta su puesta en marcha • Financiación cuotas por análisis pagadas
entre industria y ganaderos.
CÓMO
• PRIMER PASO .Se crea la interprofesión. • Administración interviene en las reuniones para
impulsar y mediar , a partir de laboratorio ya existente o nuevo se inicia actividad. • Una vez el laboratorio funciona y se generan fondos suficientes para el funcionamiento autónomo se independizan pasando a ser entidades sin ánimo de lucro . • La dirección es desarrollada por un gerente que reporta a un patronato que constituye la nterprofesional.
Interprofesional
• Consejo rector :
– Organizaciones agrarias .( Sindicatos agrarios )
– Industrias – Administración – Cooperativas
ACUERDOS
• Toma de muestra • Transporte de las muestras . • Tiempo hasta análisis. • Sistema de codificación. • Número de análisis. • Desviaciones admitidas • Rechazo muestras
ACUERDOS
• Plazos de comunicación a industria y ganadero.
• Precio del análisis. • Condiciones de facturación. • Revisión sistema de forma periódica. • Forma de gestión.
SISTEMAS DE PAGO
• En principio basado en volumen entregado
• Luego pago por grasa. • Posteriormente se incluye el concepto de
proteína • Inclusión pago por calidad higiénica :
Gérmenes totales y Células somáticas • Inhibidores
INDUSTRIAS
• QUESERAS -ESU ( EXTRACTO SECO ÚTIL )
• GRASA + PROTEÍNA ( TOTAL ) • LECHE FLUIDAD --EST ( EXTRACTO
SECO TOTAL ) • GRASA + PROTEÍNA + LACTOSA
LOGISTICA
• El laboratorio envía los frascos con conservante ( alizarol) y con etiquetas de código de barras que identifican al ganadero.
• Antes de comenzar el envío de las muestras de un ganadero concreto es necesario proceder a dar de alta para asignarle un código.
• Las muestras se toman por parte de los chóferes que realizan la retirada de la leche , se conservan en nevera hasta su traslado a la industria.
LOGISTICA
• Dependiendo de la zona el propio laboratorio tiene un sistema de recogida de las muestras o bien existe un acuerdo con una mensajería que retira las muestras en nevera refrigerada para entregarlas al día siguiente en el laboratorio.
• Las muestras de forma habitual se analizan o el mismo día de la recepción o al día siguiente.
INTERPROFESIONAL
• Los resultados se comunican al mismo tiempo a los ganaderos y a las industrias.
• Dependiendo de los laboratorios se realiza la comunicación de forma semanal , de forma quincenal o de forma mensual .
• Es necesario determinar en el momento de la puesta en marcha la horquilla en la que se admiten los resultados
NORMAS
• La existencia de normas a nivel reglamentario hace que el ganadero tenga un valor de referencia que cumplir que al mismo tiempo sirve de base para el pago.
• En vaca es necesario investigar cuando el punto crioscópico está por debajo – 0,520 y la densidad por debajo de 1,028 Q
• El valor de grasa y proteína se refiere al tomado para el cálculo de la cuota.
NÚMERO MUESTRAS
• 8 MUESTRAS AL MES • ( 2 POR SEMANA) • Físico- químico : grasa , proteína , lactosa
, EST , o útil. • Micro / células 4 muestras/ mes • Antibióticos 2 – 3/ mes • Mezcla 2
NORMAS VOLUNTARIAS
• ISO 9000 , para asegurar el funcionamiento de la gestión en un primer momento se certificó el sistema de Calidad
• En la actualidad , algunos de ellos ya han implantado 17025 respecto a ensayos pero no es indispensable para puesta en marcha.
OTROS SERVICIOS
• Realización de análisis producto acabado • Realización de análisis de control lechero • Realización de otros análisis leche.
– Esporulados – Coliformes – Stafilococos.
NORMAS QUE DEBERÁN RESPETARSE EN EL MOMENTO DE LA RECOGIDA EN LA EXPLOTACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA LA
RECEPCIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL ESTABLECIMIENTO DE TRATAMIENTO O DE TRANSFORMACIÓN
• Si está destinada a la elaboración de leche de consumo tratada térmicamente o a la fabricación de productos lácteos a base de leche tratada por calor
• 1. Leche cruda de vaca.
a. Contenido en u.f.c. a 30°C por ml <= 100.000. Media geométrica observada durante un período de 2 meses con 2 muestras por lo menos al mes.
– b.Contenido en células somáticas por ml <= 400.000. Media geométrica observada durante un período de 3 meses con una muestras por lo menos al mes.
• 2. Leche cruda de búfala.
• Contenido en u.f.c. a 30°C (por ml) A partir de 1-1- 1996 A partir de 1-12-1999
•
<= 3.000.000 (a)
<= 1.500.000 (a)
• Contenido de células somáticas (por ml) <= 500.000 (b)
• (a) Media geométrica observada durante un período de 2 meses con 2 muestras por lo menos al mes. (b) Media geométrica observada durante un período de 3 meses con una muestra por lo menos al mes
NORMAS QUE DEBERÁN RESPETARSE EN EL MOMENTO DE LA RECOGIDA EN LA EXPLOTACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA LA
RECEPCIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL ESTABLECIMIENTO DE TRATAMIENTO O DE TRANSFORMACIÓN
• Si está destinada a la elaboración de leche de consumo tratada térmicamente o a la fabricación de productos lácteos a base de leche tratada por calor
• 1. Leche cruda de cabra y oveja.
• Contenido en u.f.c. a 30°C (por ml)
•
<= 1.500.000 (a)
• (a) Media geométrica observada durante un período de 2 meses con 2 muestras por lo menos
al mes.
NORMAS QUE DEBERÁN RESPETARSE EN EL MOMENTO DE LA RECOGIDA EN LA EXPLOTACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA LA
RECEPCIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL ESTABLECIMIENTO DE TRATAMIENTO O DE TRANSFORMACIÓN
– a. Leche cruda de vaca destinada a la elaboración de productos a base de leche cruda cuyo proceso de elaboración no incluya ningún tratamiento térmico:
» 1. Contenido en u.f.c. a 30ºC por ml <= 100.000 Media geométrica de un período de 2 meses con un mínimo de 2 muestras por mes.
» 2. Contenido en células somáticas por ml <= 400.000 Media geométrica durante un período de 3 meses con un mínimo de 1 muestra al mes.
» 3. Staphylococcus aureus por ml n=5, c=2, M=2.000, m=500
NORMAS QUE DEBERÁN RESPETARSE EN EL MOMENTO DE LA RECOGIDA EN LA EXPLOTACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA LA
RECEPCIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL ESTABLECIMIENTO DE TRATAMIENTO
• Leche de oveja y cabra a base de leche cruda cuyo proceso de
elaboración no incluya ningún tratamiento térmico:
Contenido en u.f.c. a 30°C
por ml)
<= 500.000 (a)
– S. aureus por ml n=5, c= 2, M= 2.000, m= 500
• (a) Media geométrica de un período de 2 meses con un mínimo de 2 muestras por mes.
• Siendo las definiciones de n, m, M y c: • n = número de unidades de que se compone la muestra; • m = valor umbral del número de bacterias; el resultado se considera satisfactorio si todas las unidades de que se compone la muestra tienen un número de bacterias igual o menor que m; • M = valor límite del número de bacterias; el resultado se considera no satisfactorio si una o varias unidades de las que componen la muestra tienen un número de bacterias igual o mayor que M;
• c = número de unidades de la muestra cuyo número de bacterias podrá situarse entre m y M; la muestra seguirá considerándose aceptable si las demás unidades de que se compone tienen un número de bacterias igual o menor que m.
RESIDUOS EN LECHE CRUDA, LECHE TRATADA
. TERMICAMENTE Y PRODUCTOS LACTEOS
por el Real Decreto 1262/1989, de 20 de octubre, por el que se aprueba el Plan Nacional de Investigación de Residuos en los animales y carnes frescas, en lo que se refiere a la investigación de:
Residuos del grupo III: antibióticos, sulfamidas y sustancias antimicrobianas similares. Residuos del grupo II: otros residuos.
La autoridad competente efectuará controles para detectar la existencia de residuos de sustancias que tengan efectos farmacológicos u hormonales, así como de antibióticos, plaguicidas, detergentes y otras sustancias nocivas. Si la leche o los productos lácteos presentasen indicios de residuos que sobrepasen las tolerancias admitidas, no podrán destinarse al consumo humano.
Los exámenes para detectar residuos deberán efectuarse de acuerdo con los métodos definidos a nivel comunitario o internacional.
LIMITES DE RESIDUOS MEDICAMENTOS
• Betalactámicos:
– Penicilina
4
– Ampicilina 4
– Amoxicilina 4
– Cloxacilina 30
– Ceftiofur
100
• Tetraciclinas 100
• Sulfonamidas 100
• Macrólidos
– Eritromicina 40
– Tilosina
50
• Aminoglicósidos
– Gentamicina 100
– Neomicina 500
• Cloramfenicol 0
• Trimetoprim 50
LABORATORIOS
• LIGAL – Galicia – leche de vaca • LILAS- Asturias – leche de vaca • LILCAN- Cantabria – todo tipo leche • Estación lactológica – Navarra y
Euskadi • LILCAT- Cataluña
LABORATORIOS
• LILBAL – Islas Baleares – Vaca • LILCAM- Castilla La Mancha – todo tipo
de leche • LILCYL- Castilla y León – Todo tipo de
leche
Canarias Andalucía Extrem adura R. de Murcia C. Valenciana Castilla-La Mancha
Madrid Castilla y León
Baleares Cataluña
Aragón La Rioja Navarra País Vas co Cantabria P. de As turias
Galicia 0
Vaca autonomías
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
1
2
3 4
7
8
5 6
Controles
• FISICOQUÍMICOS
– Grasa – Proteína – Lactosa – EST – Densidad – Crioscopía – PH – Alcohol
• HIGIÉNICOS
– UFC/ ml – Celulas somáticas – Inhibidores – Mezcla – Esporulados – Calostros
Letra Q
AUTOCONTROLES
MU…
CHAS
GRACIAS
Ver+/-
