Colección INTI +


Título: Accelerated ripening of a Saint-Paulin cheese variant by addition of heat-shocked lactobacillus suspensions
Fuente: Netherlands Milk and Dairy Journal, 44 (1990) 49-62
Autor/es: Castañeda, R.; Vassal, L.; Gripon, J.-C.; Rousseau, Micheline
Materias: Quesos; Maduración; Lactobacilo; Tratamientos térmicos; Aceleración; Resistencia térmica; Proteinasas; Peptidasas; Proteólisis
Editor/Edición: Association for the Advancement of Dairy Science; 1990
Licencia:
Descargar
Ver+/-