Colección INTI +


Título: Elaboración de quesos de pasta semidura con ojos
Fuente: Cuaderno tecnológico, 3, Lácteos
Autor/es: Gauna, Adrián
Materias: Quesos de pasta semidura; Fabricación; Leche; Quesería; PYME; Higiene industrial; Pasteurización; Maduración; Fermentos lácteos; Bacterias lácticas; Acidificación; Cuajos; Coagulación; Prensas; Coagulantes; Enzimas; Masa; Lavado; Cocción; Temperatura; Calefacción; Secado; Moldeo; Salazón; Salmuera; Metabolismo; Grasas; Procesos superficiales; Ventas; Rendimiento; Control de procesos; Mediciones; PH; Calidad
Editor/Edición: INTI, Delegación de la Comisión Europea en Argentina; 2005
Licencia:
Descargar
Ver+/-