| Título: | Flora en superficie, Tecnología de la maduración; el caso particular de los quesos de croûte morgée |
| Fuente: | Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia" |
| Autor/es: | Fléchon, Didier |
| Materias: | Quesos; Maduración; Quesería; Temperatura; Humedad; Queso gruyere; Corteza |
| Editor/Edición: | INTI-Lácteos; 2006 |
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